اللحمة الباردة مقدمه من الشيف هند محسن
اللحمة الباردة
مقدمه من الشيف هند محسن
اللحمة الباردة ( عرق التربيانكو ) أو الروزبيف بطريقه سهله جدا وطعم ولا اروع
المقادير
عرق تربيانكو
ملح . فلفل اسود . بهارات لحمه
٧ فصوص ثوم . فلفل اسود حب صحيح
بصل . بطاطس . جزر
روز ماري . زعتر . قرنفل . حبهان . عود قرفة . ورق لورا
الطريقه
نشفى العرق من اي جلد أو دهن ونربط العرق كويس بخيط دوباره أو نطلب من الجزار يربطه جاهز ونعمل فيه اخرام ببوز السكينه ونحشيه بالثوم والفلفل الصحيح
نبهره بملح وفلفل وبهارات لحمه ونديله صدمه في صينيه بها معلقتين زيت ومعلقتين زبده علي نار عاليه علشان نقفل المسام ونديله لون من جميع الجهات
نشيل العرق علي جنب وننزل بالمطيبات والخضروات نشوحها في نفس الصينيه ونرجع العرق تاني ونضيف كوبين مياه سخنه ونغطيه كويس بالفويل
ممكن نسويه علي البوتجاز من فوق او ندخله الفرن
وبعد ساعه نقلب العرق علشان كله يستوى زي بعض
بعد التسويه لازم يبرد تماما قبل التقطيع
الف هنا
يحتوي اللحم البقري على كميات عالية من الفيتامينات والمعادن، ومن أهمّها: الزنك: إذ تعتبر اللحوم البقرية مصدراً غنيّاً بالزنك الضروري لنمو الجسم والحفاظ عليه. السيلنيوم: حيث تعتبر اللحوم الحمراء مصدراً غنياً بالسيلينيوم؛ وهو معدن ضروري لمجموعة مختلفة من وظائف الجسم. الحديد: حيث تعتبر جميع اللحوم الحمراء مصدراً غنياً بالحديد الهيمي الذي يتم امتصاصه بكفاءة عالية من قِبل الجسم، وعادة ما يوجد بكميات أكبر في اللحوم الحمراء مقارنةً مع الدجاج والسمك. النياسين: أو ما يُسمى بفيتامين ب3 الذي يدخل في العديد من وظائف الجسم، ويرتبط انخفاض تناوله بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب. فيتامين ب 6: ويُعد هذا الفيتامين ضرورياً لتكون الدم. الفسفور: ويُعد عنصراً ضرورياً لنمو الجسم والحفاظ عليه. فيتامين ب 12: ويُعتبر عنصراً غذائياً أساسيّاً ضرورياً لتكوين الدم، كما يُعدّ مهماً لوظائف الدماغ والجهاز العصبي. مصدر غنيّ بالمركبات الحيوية: إذ تحتوي اللحوم الحمراء على عدد من المركبات الحيوية والنشطة التي يمكن أن تؤثر بشكلٍ إيجابي على الصحة عند استهلاكها بكميّات كافية، ومنها: الكرياتين: ويتوفر بشكل عالٍ في اللحوم، وهو بمثابة مصدر طاقة للعضلات، كما يوجد على شكل مكمّلات غذائية لكمال الأجسام، وقد يكون مفيداً لنمو العضلات والمحافظة عليها. حمض التورين: وهو حمض أميني مضاد للأكسدة يوجد في اللحوم، وينتجه جسم الإنسان؛ وذلك لأنّه عنصر مهم لوظائف القلب والعضلات، ومن الجدير بالذكر أنّ هذا الحمض يعتبر مُكوّناً شائعاً في مشروبات الطاقة. الجلوتاثيون: وهو أحد مضادات الأكسدة الموجودة بوفرة في اللحوم، وقد يوُجد بكميات أعلى في لحوم البقر التي تتغذى على الأعشاب. حمض اللينوليك المقترن: وهو أحد الدهون المتحولة الموجودة في الحيوانات المجترة، وقد يكون له فوائد صحية مختلفة عند استهلاكها كجزء من النظام الغذائي الصحي.
رئيس قسم المطبخ ا سمسمه سعد