المجمرة فطيرة لحم مفروم بالبصل مقدمه من شيف محمد عبد العزيز 

المجمرة فطيرة لحم مفروم بالبصل

مقدمه من شيف محمد عبد العزيز

المقادير .. (للعجين):-

4 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة حبة البركة
2 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة شطة خشنة
1 ملعقة كبيرة سكر
2/1 1 ملعقة كبيرة خميرة
4 ملعقة كبيرة زبدة سائلة
4/3 كوب حليب
4/3 كوب+ 2 ملعقة كبيرة ماء
1 ملعقة كبيرة زيت للدهن

للحشو

3 بيض
2/1 كوب بقدونس مفروم ناعم
2/1 كوب كزبرة مفرومة ناعم
ملح
2/1 كوب بصل أخضر، شرائح رفيعة
2/1 كيلو لحم مفروم ناضج

🍽️الطريقة .. (للتارت):-

– يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
– يُدهن قالب فرن دائري بالقليل من الزيت ثم يُرش بالدقيق ( مع مراعاة التخلص من الدقيق الزائد).
– تُذاب الخميرة والسكر في 4/1 كوب ماء، تُترك لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل.
– تُخلط المكونات الجافة ( دقيق- حبة البركة- ملح- شطة) في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة.

– تُضاف الزبدة وتُعجن المكونات على سرعة متوسطة.
– يُضاف الحليب بالتبادل مع المقدار المتبقي من الماء وخليط الخميرة مع الاستمرار في العجن حتى تتداخل ونحصل على عجين أملس وناعم.
– يُوضع العجين في وعاء عميق، يُغطى ويُترك ليختمر في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
– يُفرد 4/3 كمية العجين على سطح أملس مرشوش بالقليل من الدقيق على شكل دائرة كبيرة بسُمك حوالي 1 سم. (مع الاحتفاظ بالربع المتبقي).
– تُوضع دائرة العجين في القالب بحيث تُغطي القاع والجوانب.
– يُفرد الربع المتبقي من العجين على شكل دائرة صغيرة ثم تُقطع إلى شرائط طولية باستخدام سكين حاد.
– تُرش الشرائط بالقليل من الدقيق- حتى لا تلتصق- ثم تُفكك باليد وتُترك جانباً.

للحشو:-

– يُخفق البيض في وعاء عميق، يُضاف البقدونس والكزبرة والملح والبصل.
– يُضاف اللحم المفروم وتُقلب المكونات حتى تتداخل.
– يُوزع خليط الحشو في القالب فوق العجين ثم يُوضع فوقه شرائط العجين بشكل عشوائي حتى يغطي الحشو.
– يُوضع القالب في الفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى تمام النضج.
– يُترك ليبرد ثم يُقسم إلى مربعات أو مثلثات حسب الرغبة.
– يُرص في طبق التقديم ويُقدم دافئاً.

والف هنا

رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد

تابع ايضا طريقه عمل سوسرول البسكويت مقدمه من الشيف فاطمه عطيه