كتبت سمسمه سعد
مده التحضير : 30دقيقه
مده الطهي: 45دقيقه
المكونات
حمام
فريك
بصل
ثوم مفروم
طماطم طازجة
معجون طماطم
كزبرة خضراء
زيت ذرة
ذبدة أو سمنة
ملح
فلف أسمر
جوزت الطيب
توابل عربى
حبهان بودر
مستكة
مرقة
الطريقة
ننقع الفريك فى ماء ساخن لمدة نصف ساعة،
نغسل الحمام جيدا من الداخل والخارج
نحضر وعاء ونضع الفريك بعد نصفية من
الماء ونضع علية البصل والثوم المفروم والكزبرة الخضراء والطماطم ومعجون الطماطم والملح
والفلفل والتوابل ونقلبهم جيدا ،نحضر الحمام ونبداء بالحشو ،
ملحوظة ،
لا نكثر من الحشو ونحشى من عند الرقبة تحت
الجلد ثم نقفل الحمام من الأرجل نحضر صينية
أو طاجن ونضع بة المتبقى من الفريك ونضع
علية مرقة بمقدار كافى بحيث تكون المرقة
أعلى من الفريك بمقدار واحد سم ونضع علية
الحمام ويغطى ويدخل الفرن فى نار متوسطة
حتى لا يقطع الجلد أثناء النضج
عند دخول الحمام فى النضج نعمل تتبيلة عبارة
عن معجون طماطم وقليل من المسطردة وملح
وفلفل وزيت ونقلبهم وندهن الحمام وندخلة
الفرن بدون غطى حتى يأخذ لون
رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد
واسماء عزازي