كتبت نهي مرسي حمامة
المقادير :
٤ حمام مغسول جدا و ½ كيلو كبدة و قوانص فراخ تقطع لقطع صغيرة و ٢ كوب فريك متنقي و ٢بصلة متوسطة الحجم و بصلة مفرومة ناعمة ونحتفظ بالتانية و ملعقة كبيرة سمنة و ملعقة كبيرة زيت و رشة كمون حسب الرغبة و حبهان و مستكة و ورق لوري وملعقة صغيرة صلصة طماطم وملح وفلفل أسود ..
الطريقة : ينقى الفريك ويغسل جيداً ثم ينقع فى ماء ساخن لمدة نص ساعة وتسخن السمنة في اناء على النار وتضاف البصلة المفرومة وتقلب إلى أن يصبح لونها ذهبي و يضاف قطع الكبد والقوانص و الصلصة والملح والفلفل و الكمون و الزبيب حسب الرغبة ¼كوب ماء ويترك على النار لحد ما يستوي و يصفى الفريك ثم يضاف الى خلطة الكبدة ويقلب و نشيله من علي النار
طريقة الحشو، يحشى الحمام بالخلطة من الرقبة والبطن حتى تنتفخ الحمامة وتغلق بخلة اسنان او تخيطيها بخيط ابيض حتى لايخرج الفريك اثناء السلق. نحضر اناء فيه ماء مع ملح و فلفل وبصلة وحبهان و مستكة ورق اللورى وملعقة زيت على النار ويضاف الحمام المحشي ويترك حتى ينضج و ننشله في مصفاة و نحمره في السمنة و يقدم ويزين بطاطس شيبسي و بالهنا و الشفا