كتبت اسماء عزازي
مقدم من شيف وفاء حسني
مدة التجهيز يومين
مدة التجهيز ٦ساعات
المقادير:
رومي الوزن اللي يخلية
دفيق وليمون للغسيل
اربع كوب زبادي ومعلقتين من العسل والمسطردة
بصل مفروم
فلفل اسمر وملح وبصل وتوم بودر وجنزبيل وحبهان بودر وجوزة الطيب
كمية من الزبدة مناسبة مع وزن الرومي
وسرنجة
الملح بيبقي معلقة كبيرة لكل كيلو من الرومي
مثلا الرومي دا عشرة كيلو حوالي عشر معالق ملح وبقية التوابل حطيها حسب الرغبة
بكمية مناسبة
خضار مشكل
الطريقة:
يفضل التتبيل قبلها بيوم
نغسل الرومي جيدا بالدقيق والليمون والملح ويشظف جيد ويصفي
حندوب حوالي اربع معالق ملح وفلفل وتوابل في كوب من الماء
حنسحب المحلول دا بسرنجة وندخلها في اماكن متفرقه في الصدر حتي يتشبع بالملح والتوابل
وبقية التوابل نضعها علي البصل المفروم
والزبادي والعسل والمسطردة
ونتبل من تحت الجلد كل التومية
نيجي بقي للزبدة
حندهن بيها جلد الرومي كله من برة
وافضل طريقة تدهني بيها الجلد وهو ناشف تماما من الماء
الزبدة بتديلها طراوة وطعم روعة
ونتركة في التلاجة ليلة كاملة بالوضع دا
في صاج كبير قطعي فيه الخضار المشكل مع البصل وضعية في فرن ساخن علي درجة حرارة عاليه وضعي الرومي علي الشبكة من فوق ويكون الصاج تحت الرومي علي النار مباشرة
حيفضل بالوضع دا ما بين ساعة او ساعة ونص تقريبا وكل نصف ساعه حتلاقي الرومي بينزل سوايل علي الخضار حتشيلي من السوايل دي وترشيها تاني علي الرومي
وبعد كدا غطي الرومي بورق فويل علشان مش يحمر من برة ويكون مستواش من جوة
حتي تمام النضج وطبعا كل شوية نفتح عليك وناخد من السوايل اللي نازلة ونضعها علي سطح الرومي من برة علشان مش ينشف
نيجي بقي ازاي نعرف انه استوي وبقي تمام من جوة ومن برة
في طريقتين يا اما بالترمومتر الحراري وطبعا مش كلنا عندنا
او نشوف الرومي وزنة اد ايه
ونحسب لكل كيلو ٤٥دقيقة تسوية في الفرن
ويقدم مع رز بسمتي وبالهنا والشفا
رئيس قسم المطبخ
اسماء عزازي
وسمسمة سعد
