فطيرة الكاستر مقدمة من الشيف مروج وائل

فطير الكاستر وجماله
مقدمة من الشيف / مروج وائل
المقادير
كيلو دفيق
معلقة كبيرة سكر
ربع معلقة صغيرة ملح
ماء للعجن
ملحوظة
ممكن نضيف معلقة بيكينج بودر
الحشو
٢ كوب حليب
٢ معلقة كبيرة كاستر
٥ معالق سكر
فانليا
الطريقة
فى بولة هننزل بالدقيق والملح والسكر ونقلبهم كويس
وننزل بالماء بالتدريج للعجن
وتعجنى لغاية ما تلافيها عجينة لينة فى ايدك
نقطعها كور وندهنها زيت ونغطيها ونسيبها ترتاح ساعة
نجهز الكاستر
فى كسرولة ننزل بالحليب والكاستر والفانليا والسكر ونقلبهم ونرفعه على النار لغاية ما يتقل نطفى عليه
نبدا نفرد العجينة
ونحشيها كاستر وندخلها فرن سخن مسباقا
فطيرة الكاسترد هي أي نوع من خليط الكاسترد غير المطبوخ والمضاف إلى قشرة رغيف غير مطبوخة أو مطبوخة جزئيًا ويخبزان معًا. في أمريكاالشمالية يقصد بفطيرة الكاسترد عادةً إلى خليط عادي من الحليب و البيض و السكر و الملح وخلاصة الفانيليا وأحيانًا جوزة الطيب مصحوبًا مع قشرة الفطيرة. وهي تختلف بشكل واضح عن فطيرة الكريمة التي تحتوي على كاسترد مطبوخ مسكوب في قشرة مبردة مطبوخة مسبقًا. في المملكة المتحدة، تستخدم فطيرة الكاسترد عادة في الأحوال السياسية أو الهزلية بأن ترمى على وجه شخص ما. تشمل بعض فطائر الكاسترد الشائعة فطيرة اليقطين وفطيرة الشطرنج ب الليمون واللبن وفطيرة الكريمة بجوز الهند وفطيرة بوكو أو فطيرة جوز الهند. يعرف الكاسترد الحقيقي بأنه سائل سميك أبيض. نظرًا لوجود عدد كبير جدًا من البيض في فطيرة الكاسترد فهي فطيرة غنية جدًا.

كان الرومان القدماء أول من فهم خصائص خلط البيض. خلال العصور الوسطى، بدأت فطائر الكاسترد الأولى، كما نعرفها، بالظهور. في البداية، أستخدم الكاسترد فقط كحشوة للفطائر والمعجنات والتارت.كان لكل من أوروبا وآسيا وصفات تحتوي على الكاسترد.كلمه الكاستردمشتقه من {القشرة}وهي عباره عن تورته مع القشرة.في القرن الساذس عشر بدأ استخدام الكاسترد في الاطباق الفردية بدلا من حشوالقشور.

اليوم يتم استخدام الكاسترد كملء الفطائر والتارت، وأطباق فرديه. من الناحية المثالية يجب ان تكون فطيره الكاسترد خفيفه وحساسة. ولكن لا يزال لديها قوام جيد. يمكن صنع الكاسترد بطريقتين: يخبز أو يحرك على الموقد، ولكن معظم وصفات فطيره الكاسترد تحتاج إلى خبز.يتحول البيض في معظم مخاليط الكاسترد عند طهيه من سائل إلى صلب، إذا تك طهيها على نار شديده. فسوف يتجعد البيض، وهو امرغير مرغوب فيه للغاية. يمكن منع التخثر باستخدام درجات حراره منخفضه والتقليب على هذا النحو. يعد صنع فطيره الكاسترد الحقيقيه عمليه دقيقه للغاية.