كيك المارنج مقدمة من الشيف وسيلة شايب
كيك المارنغ
مع شاف وسيلة شايب
مقادير وطريقة التحضير
3حبات صفار بيض
ملعقة فانيلا
نصف كوب سكر
نصف كوب زيت
نصف كوب حليب
كوب فرينة اي الطحين
15غ خميرة الحلويات اي بيكنج بودر
2 ملاعق اكل بدرة الكاكاو
رشة ملح
2ملاعق اكل ماء ساخن لتحسين الكيكة
طريقة التحضير
ياخذ اينان نضع فيه صفار البيض نضيف فانيلا والسكر بالخلاط الكهربائي يدرب تم نضيف زيت والحليب
تم نضيف الفرينة وخميرة الحلويات وبدرة الكاكاو مع رسة ملح
يخلط جيد تم نضعهم في مول دايري الشكل مجهول بالزبدة ومرشوش بالفرينة
يدخل الفرن درجة حرارة 170درجة مدة الطهي 25دقيقة وهذا راجع لفرنسا كل ست البيت
بعد.ماتطهي نقسمها على 2تم نضع لها شكولاطة الطلاء مع قطع جوز اختياري
تم نضع لها المرنغ هو عبارة على 3 بياض البيض نضيف كاس سكر ورشة ملح نضعه فوق الكيكة ونضع له شاليمو اذا امكن او نذخلها اى الفرن لتحمر وتأخذ لون ذهبي
ماهو المارينج ؟
.
المارينج هو رغوه ، موضوع الرغوه هي فقاعات هواء مغلفه بسائل ومثبتة بشي . في المرانج الفقاعات محاطه بطبقة مويه خفيفه واللي يربط الفقاعات المتفرقة مع بعض هو بروتين البيض.
“بروتين البيض إذا تعرض للحرارة بإنه يتحول من صورته الأصلية المتقوقعة إلى بروتين مفتوح يرتبط مع البروتينات المفتوحة الثانية اللي حولينه ويكون شبكة تحبس الماي وهذا يطلع البيض بصورته المطبوخه الجامدة الثقيلة. في المرانج نفس العملية تقريبا تصير الفرق هنا هو إن البروتين بينفتح (أو ينطبخ) denature بالضرب الميكانيكي بواسطة المضرب لا بالحرارة.
بياض البيض عبارة عن مويه وبروتين وكثير من هذي البروتينات من النوع اللي ينفتح أو ينطبخ بالضرب. إذا بدأنا نخفق البياض إحنا نسوي شيين : أول شي نسويه هو إننا قاعدين ندخل فيه هواء ، ثاني شي هو إننا قاعدين نضرب البروتين ونمطه ونفتحة. بعد ما يفتح عدد كافي من البروتينات تبدأ هذي البروتينات وبسبب شكلها الجديد تتعقد في بعض وتكون سلاسل تغلف فقاعات الهواء. كل ما خفقنا أكثر كل مازادت هذي الفقاعات وكل ما قربت البروتينات من بعض أكثر وسوتلنا شبكة أضيق و أضيق. كون كل فقاعة جدرانها مكونه من موية زي ما ذكرت فطبيعي إنه كل ما زاد عدد الفقاعات كل ما صار المرانج جاف أكثر و أكثر كون المويه اللي كانت تخليه سايل صارت محبوسة في جدران الفقاعات
