محشى مشكل مقدم من شيف سارة المهدى

2 كيلو باذنجان
2 كيلو كوسة
1كيلو فلفل أخضر رومى
4 كوب أرز مغسول ومصفى
كأس كزبرة خضراء مقطع قطع صغيرة ومفروم
كأس شبت أخضر مقطع قطع صغيرة ومفروم
كأس بقدونس مقطع قطع صغيرة ومفروم
نصف كأس نعناع أخضر مقطع قطع صغيرة ومفروم
2 بصلة وسط مقطع قطع صغيرة جداً أو مبشور
5 فصوص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة نعناع مجفف
8 حبات طماطم
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم لخلطة المحشى
5 ملاعق كبيرة معجون طماطم لصلصة الطماطم
1 ملعقة صغيرة زعتر جاف او طازج
ملح
فلفل أسود حسب الرغبة
ماء دافئ أو مرقه حسب المتوفر

ملحوظة هامة
يجب تجهيز جميع المقادير قبل البدء فى مرحلة التحضير

يجب غسل الخضرة مثل الكزبرة والبقدونس والنعناع وتقطيعها وتركها تصفى جيداً
وتقشير الثوم وتجهيزه
وتقطيع الطماطم قطع صغيرة او عصرها بالخلاط الكهربائى
وتقطيع البصلة او فرمها
وغسل الأرز ويترك يصفى جيدآ

طريقة التحضير
نضع زيت وزبدة أو سمنة فى طنجره على النار
ثم نضع البصل المفروم ونقلب جيداً الى ان يذبل البصل
ملحوظه البصل لا يأخذ لون أو يتكرمل
ثم نضع عليه الثوم المفروم ونقلب جيداً
نضيف الطماطم المقطعة قطع صغيرة ومعجون الطماطم
ونقلب جيداً ونتركها لمدة دقيقتين
ثم نضيف كل مقدار البقدونس والشبت والنعناع والكزبرة

ملحوظة
اذا كنت تحب النكهة الحارة يمكن أن تضيف فلفل حار أخضر مقطع قطع صغيرة أو ملعقة صغيرة شطة ونقلب جيداً ثم نضيف النعناع الجاف ونقلب ثم نضيف الملح والفلفل الأسود ومعلقة زعتر ونقلب
ثم نضيف الأرز المغسول ونقلب جيدآونطفئ النار
ثم نقوم باحضار الفلفل بعد افراغ البذور ونحشيه بالأرز ونقوم بترتيبه فى الحلة بعد وضع طبقة من البصل والبطاطس فى اسفل الحلةمنعاً لاحتراق قاعدة الفلفل
ثم نقوم باحضار الكوسة ونقوم بافراغ لب الكوسة ووضعه فى أسفل الحلة منعاً لاحتراق قاعدة الكوسة ونكمل حشو الكوسة بالخلطة
وأخيراً الباذنجان
عند افراغ محتوياته نحضر بجانبنـا قدر فيه ماء عادى وملح
ونضع فيه الباذنجان أول بأول حتى لا يتحول الباذنجان الى اللون الأسود
وبعد الانتهاء نغسل الباذنجان بماء عادى حتى لا يكون فيه ملح
ونقوم بحشوه بالحشوة المسبق اعدادها بعد ان انتهينا من حشو الباذنجان والكوسة والفلفل والبطاطس
النضج
وقبل النضج لابد أن نقوم بعمل صلصة لنسقي بيها المحشى قبل وضعه على النار

طريقة عمل الصلصة

8 كوب ماء دافئ أو شوربة يوضع عليها 5 ملاعق كبيرة معجون طماطم وتقلب جيداً
حتى يذوب معجون الطماطم مع رشة صغيرة ملح وفلفل أسود
ويسقي بها الباذنجان والكوسة والبطاطس والفلفل الرومى ثم نغطى الحلة ويترك على نار عالية حتى يغلى ثم نضعه على نار منخفضة حتى ينضج

ملحوظه

يضاف القليل من صلصة الخلطة المحشى على وجة المحشى بعد أن يتشرب الماء
ويقدم وبالهنا والشفا
مدير قسم المطبخ لجريدة أسرار المشاهير اسماء عزازي
سمسمه سعد