مقلوبة الباذنجان بالسمك مقدمه من الشيف علي عبد الحميد على

مدة التحضير20 دقيقه
مدة الطهي 30دقيقه
المكونات
سمك فيليه
باذنجان اسود
بطاطس
جزر
فلفل حار
عصير ليمون
زيت
زبده
بهارات مشكله
(قرفه. حبهان.ورق لاور.جنزبيل .كمون .كزبره.ملح.)
رشة كركم
ثوم طازج
صنوبر
بصل طازج
كزبره خضرا
دقيق
ارز مصري
قراصيا وطماطم للتزيين
الطريقه
يقطع الباذنجان دوائر ويرش بالملح ويترك جانبا في مصفاه ليتدبل
تقطع البطاطس والجزر دوائر يعفر الباذنجان بالدقيق ويحمر في الزيت مع البطاطس والجزر..ويترك جانبا
يتبل السمك بالثوم وعصير الليمون والجنزبيل والملح والفلفل الأسود ويترك جانبا لمدة التحضير ويعفر بالدقيق ويقلي في زيت خفيف
يتم تجهيز وعاء غير لاصق ويرفع علي النار ويضاف زيت وتحمر بصله
مع قطع زبده ويحور الأرز مع ورق لاورو وحبهان وكزبرة ناشفه حتي يسخن جيدا.ويرفع من الوعاء
للتحضير النهائي…يجهز وعاء وتصف فيه البطاطس والباذنجان
وقطع السمك وتبهر ويرڜ كركم علي الأرز ويشرب بالماء المغلي
او مرق الدجاج سابق التجهيز ويترك لتمام النضج وتقلب في صينية
التقديم وتزين بالكزبره والقراصيا والصنوبر والطماطم وفلفل حار
وتقدم مقلوبه وصحه وعافيه
رئيس قسم المطبخ أ / جيهان جعفر