مكمورة اللحم الضاني مقدمة من أميرة الشريف

بداية الناس اللي مش بتحب الضاني عشان بتقول ان ليها ريحة منفرة اوصيكم بالطريقة دي وانا واثقة أنكم بعدها مش هتاكلوا غير لحمة ضاني وتحدي
مدة التحضير 10دقائق
مدة الطهي 45دقيقة
المقادير
كيلو لحم ضأن قطع
ملعقة كبيرة سمن (يحبذ السمن البلدي)
ملح وفلفل
رشة خفيفة حبهان مطحون
رشة جوزة الطيب
فصين ثوم صحيح
ورقة غار (لورا)
محلول النفع عبارة عن (كوب حليب +نصف كوب ماء+عصير نصف ليمونة*
الطريقة
تنقع قطع اللحم في محلول النقع وتوضع في الثلاجة مدة لا تقل عن 3ساعات
تنشل قطع اللحم من محلول النقع وتترك لتصفى
يوضع قدر على النار ويترك ليسخن جيدا
توضع ملعقة السمن وتوضع قطع اللحمة تباعا وليست دفعة واحدة
يرش الفلفل والحبهان و جوزة الطيب ويوضع فصين الثوم الصحيح وورقة الغار
تقلب قطع اللحمة مع مراعاة تشويحها جيدا حتى تصبح ذهبية اللون
يضاف إليها الماء المغلي ويغطى القدر مع أحكام الغلق وتخفض الحرارة ويترك لينضج على نار هادئة
بعد تمام النضج يوضع الملح وتقلب اللحمة في الدهن المتخلف عنها حتى تأخذ لون جميل ثم تغلق النار
تغرف قطع اللحمة على فرشة من البطاطس المحمرة وقطع الفلفل الرومي ثم تقدم
يمكن إضافة نكهة الشواء لها باستخدام قطعة فحم
تقدم اللحمة مع الارز حبة وحبة والسلطة الخضراء وسلطة البنجر والبطاطس المحمرة
رئيس قسم المطبخ أ/ جيهان جعفر