البسبوسه بالطحينه والمكسرات مقدمه من الشيف اشرف عبد الهادي
اسهل طريقه لعمل البسبوسه بالطحينه والمكسرات
كتبت سمسمه سعد
مده التحضير 10 دقائق
مده الطهي من 35 الي 40 دقيقه حسب الفرن
المقادير
200 جرام حليب فريش سائل
100 جرام عسل جلوكوز بديله عسل نحل
150 جرام سمنه سايحه اي نوع
350 جرام سكر خشن
1 ورقه فانيليا
600 جرام سيمولينا دقيق بسبوسه
75 جرام جوز هند بدره
طريقه العمل
اولا للبسبوسه مقادير كتيره وطرق عمل مختلفه منهم من يبث السمنه مع السيمولينا براحه اليد ثم السوائل بعد ذلك ومنهم من يجمع السوائل الحليب والسمنه والعسل والسكر والفانيليا مع بعض علي النار دافئ ثم النواشف لكل مقدار طريقه عمله
في هذا المقدار نضع الحليب والسمنه والعسل والفانيليا والسكر مع بعض في اناء علي نار هادئه مع التقليب المستمر حتي يتجانسو جيدا ونصل الي درجه دافئ وليس السخنيه يتم رفعهم من علي النار
2 / في اناء اخر نقلب جوز الهند مع السيمولينا جيدا ونضيفهم علي الخليط السابق وبواسطه اطراف الاصابع الخمسه ليد واحده نقلب الخليط مع بعضه في شكل دائري باتجاه واحد ولكن بشرط الا نقلب كثيرا حتي لاتنشف البسبوسه هنا اهم شئ مرحله تقليب النواشف مع السوائل وهذه المرحله هيا التي تسبب فشل البسبوسه عند معظم الناس حيث يتم تقليبها كانها كيك فيجب الالتزام بالمكتوب رجاءا
ندهن صاج او صنيه بعد تنشيفها من الماء بالطحينه والطحينه هنا استخدمتها في دهان الصاج كبديل للسمنه ونضع البسبوسه عليها ولكن بارتفاع 1 سم فقط ونسوي وجهها باليد ثم نقوم برفع الصاج او الصنيه لاعلي والنزول به لاسفل بقوه يعني نرفع الصنيه لفوق ونخبطها لتحت علي رخامه المطبخ 3 او 4 مرات ثم نقوم بتزينها باي نوع مكسرات او كريز حسب المتاح او نتركها ساده حسب المتاح في هذه الاثناء نقوم بتشغيل الفرن علي درجه حراره 170 حتي يسخن جيدا نقوم بادخالها الفرن ولا نفتح عليها الا قرب النضج
3 عند دخولها الفرن نقوم بتجهيز الشربات
400 جرام سكر خشن
700 جرام ماء
50 جرام عسل جلوكوز
3 حبيبات ملح ليمون بديله نقطتين عصر ليمون
ربع برتقاله بقشرها
2 نقطه من ماء الورد
الطريقه
يتم غليان السكر مع الماء مع ربع البرتقال لمده 5 دقائق ننزل بالعسل ونتركهم يغلو لمده 10 دقائق ننزل بملح الليمون او عصيره وماء الورد ثم نطفئ النار عليه
عند نضج البسبوسه ووصولها للون الذهبي وخروجها من الفرن مباشره نسقي بالسيرب وهوا سخن ولكن لانسقي به وهوا يغلي
حتي لايتسبب في حفر بالبسبوسه وتصبح معجنه من الداخل
رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد
واسماء عزازي