البقلاوة مقدمه من الشيف المتميزسيد دياب

اسم الوصفه البقلاوة
مقدمه من الشيف السيد سعد دياب
مده التحضير30دقيقه
مده الطهي35دقيقه
المكونات2كيلو ونصف دقيق
1كيلو و200جرام ماء
250جرام زيت
60جرام ملح
نشا حسب الطلب
سمنه غزيره سايحه
شربات تقيل بارد اكيلو سكر500جرام ماء 200جرام عسل جلوكوز 2لمونه يغلي من3الي4غلويات علي النار وبعد كده يرفع ويبرد تماما
عجله للتقطيع
النشابه
مسطره علشان التقطيع يطلع مظبوط
فسدق
طريقه العمل اول حاجه اضرب المكونات كلها مع بعضها في المدرب الحلزواني لو مفيش يبقي المدرب الكف بعد ما تضرب العجينه اخلي العجينه ترتاح نصف ساعه ثم بعد ذلك تقطع كل قطعه قد التاني المهم يكون الفرده12قطعه وبعد ما قطع افرد نصف فرده باالنشابه فرده صغيره وبين كل وحده وحده نشا كوبس جدا لحد ما افرد 12قطعه وبعد كده تفرد كل وحده فوق التانيه واعطي نشا كويس جدا وهكذا لحد اخر وحده وافرد باالنشابه علي الرخامه واقلب العجينه وانفدها من النشا وافرد وانفدها من النشا وهكذا خلص فرد ابدء اقطع باالعجينه والمسطره معاه بحيث يكون كل التقاطع قد بعضها وبعد ما اقطع كلها وتقطع مربعات او حسب الشكل اللي حضرتك تحدده وبعد ما هخلص تقطيع اعطي فسدق ولف واقفل الجانبان علي بعض كويس واحط في الصاج او الصينه بتعتها ورص واسيب مسافه صغيره جدا بين كل وحده هحطها في الصاج وبعد ما هخلص تسقي باالسمنه الجيده جده لازم اسقها سمنه كويس جدا اغطها باالسمنه وبعد ذلك تدخل الفرن علي درجه حراره160درجه مع المتابعه وبعد 12دقيقه اطلعها من الفرن واصفي السمنه وهرجعها تاني في الفرن وبعد ما تستوي بس ملحوظه هامه جدا هي بتطلع بيضه من الفرن بس مستويه وتسقي باالسراب البارد تمام والف هنا تحياتي الشيف هبه والشيف بطوط احمد والاستاذ خالد فواد والله ولي التوفيق للجميع