البيتزا مقدمه من شيف محمد رجب
كتبت سمسمه سعد
مدة التحضير ساعه
مدة الطهى 10 دقائق
نبدا أ بتحضير الصلصة وتترك جانبا لتبرد
المقادير
4 حبات طماطم متوسطة الحجم مبشورة
3 ملاعق معجون طماطم
بصلة صغيره مبشورة
فص ثوم مقطع صغير
2 ملعقة زيت زيتون
ريحان وزعتر
ملعقة الا ربع صغيرة ملح
نصف ملعقة فلفل ابيض مطحون
ونص ملعقة صغيرة سكر
روضع المقلاة على النار ويوضع بداخلها زيت الزيتون وبعد 30 ثانية تضاف إليه البصلة ونستمر في التقليب حتى تتحول البصلة للون الأصفر وتذبل
بعد ذلك يضاف الثوم و يقلب جيداً ثم يضاف معجون الطماطم لتصبح سميكة وتقلب جيداًثم الطماطم المبشورة والملح والسكر والفلفل الابيض والزعتر والريحان مع التقليب
يترك المزيج على النار لحوالي 7 دقائق وبذلك تكون الصلصة جاهزة.
يشعل الفرن قبل الخبز ب 20 دقيقة ضرورى
مقادير العجينة .
1كيلو دقيق فاخر
2 معلقة كبيره حليب بودر
ملقة كبيرة خميرة فورية
ربع معلقة صغيرة محسن خبز
بيضة واحده
2 معلقة كبيرة سكر
ربع ملعقة صغيرة ملح
4 معالق كبيرة زيت زيتون
نصف كوب حليب
ماء دافئ للعجن
طريقة العجينة
فى إناء يخلط الدقيق مع الحليب البودر مع الخميرة والمحسن
و فى إناء اخر عميق يوضع الماء الدافئ والحليب والبيضه والزيت والسكر والملح و ويمزج جيدا ثم يضاف الخليط الآخر
ونبدا العجن حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة، وإذا لم تكن النتيجة فيمكن إضافة إليها مقدارا بسيطا من الدقيق إلى أن تصبح لينة في يدك لتحصلى على عجينة بيتزا هشه نزيد كمية المياة أثناء العجن
نقون بتقسيم العجين إلى كرات صغيره وزن الكره 180 جرام ثم تغمس بالدقيق ونقم بفردها على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام أداة الفرد الخشبية لتأخذ شكل دائرة متساوية جميع الجوانب سمك 2ملى
نحضر صينية الخبز وتدهن زيا باستعمال فرشاه صغيرة
بعد الفرد يوضع العجين فى صينية الخبز بعد دهنها
ترفع أطراف العجين على جدار الصينية بأصابع اليد لحين الإنتهاء من جميع الحشو
نقوم بدهن الصلصة مع ترك مسافه 1سم عن الاطراف
ثم تخرم البيتزا جيدا بشوكه او ماشابه حتى لا تنتفخ مثل العيش
ثم نضع الحشو المفضل مثل شاورمه دجاج او لحوم او تونه او بسطرمه او مفروم او مشروم او جمبرى
على ان يكون كامل الطهى
لكن حاذر ان يكون اى من الخامات به ماء صفيه جيدا قبل وضعه على الصلصة
ثم توضع الجبنة الموتزاريلا بتوزيع جيد وبكمية مقبوله
ثم الخضروات من فلفل أخضر او الوان وزيتون شرائح وطماطم شرائح بدون مياه ثم يضغط حرف البيتزا للأسفل مره أخرى حتى لا يحترق
تدخل الفرن على درجة متوسطة 220 على الرف فى منتصف الفرن مع المتابعه لأرضية البيتزا بعد 5 دقائق إلى 8 دقايق
بعد النضج يمكن تلميع أطراف البيتزا بفرشة الزيت نفسها
قطعيها ساخنه وتقدم
مدير قسم المطبخ لجريدة أسرار المشاهير ا/سمسمه سعد
ا/اسماء عزازي