الحمام محشي ارز مقدم من شيف اميرة الشريف

كتبت اسماء عزازي
مقدمة من : شيف/ أميرة الشريف
مدة التحضير : 45 دقيقة
مدة الطهي : 30دقيقة
المقادير :
حمام منظف ومنقوع
أرز مغسول ومصفى من الماء
ملعقة كبيرة سمن
2ملعقة كبيرة زيت
بصلة مقطعة ناعم
بصلة مبشورة ومعصورة مع الاحتفاظ بالماء
ملعقة صغيرة صلصة طماطم
ملح وفلفل ورشة جوزة الطيب
عدد 3فص مستكة و4 فص حبهان وورق لورا
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة ونصف ملعقة قرفة
بصلة مقطعة نصفين وجزرة مقطعة وكرفس
الطريقة
يبتبل الحمام بماء البصل المتخلف عن البصل المبشور مع رشة ملح ورشة فلفل ورشة جوزة الطيب
في وعاء على النار يشوح البصل المقطع ناعم في الزيت والسمن حتى يصبح ذهبي ثم توضع القوانص وتقلب ثم توضع الكبد ونقوم بإضافة التوابل (الفلفل والبهارات المشكلة وجوزة الطيب والقرفة ) وتقلب جيدا ثم يوضع الأرز وملعقة الصلصة والبصل المبشور ويقلب ثم يسقى بنصف كوب من الماء المغلي ويترك على النار حتى يجف الماء
يترك حتى يهدأ ثم يحشى به الحمام بين الجلد واللحم وبالداخل ثم يكتف من الأرجل
توضع معلقة صغيرة من السمن في قدر على النار ثم يوضع بها المستكة والحبهان واللورا مع بصلة مقطعة نصفين مع الجزر والكرفس وتشوح قليلا ثم نضع الماء المغلي بكمية مناسبة لسلق الحمام ثم يوضع الحمام وتهدأ النار حتى تمام النضج
يرفع من على النار وينشل من الشوربة ويترك حتى يهدأ ثم يحمر في الزيت والسمنة ثم يقدم .

رئيس قسم المطبخ

اسماء عزازي

وسمسمة سعد