الخبز العادى او عيش الأفران مقدم من شيف محمد أبو بسمله

كتبت سمسمه سعد

مدة التحضير ساعه
مدة الطهى ٥ دقائق حسب حرارة الفرن

مكونات العجبنة

٢ ونصف كوب دقيق أبيض
١ معلقة صغيرة خميرة فورية
١ ونصف معلقة صغيرة ملح
١ ونصف معلقة كبيره سكر
١ كوب كبير ماء عادى صيفا وشتاءا دافىء نوعا ما

الطريقة
ندوب الخميرة والسكر في كوب الماء
نضع الملح مع الدقيق في اناء العجن
ثم نضيف خليط الخميرة  ونعجن

في البداية يمكن تتلصق العجينة بيدك لكن بعد تداخل المكونات جيدا رشي عليها معلقة دقيق و استمري بالعجن وبتلاقي العجينة فكت واهم شيء تكون العجينه طرية ناعمه لكن لا تلتصق بالايد والعكس يمكن اضافة الماء ان كانت سميكه اثناء العجن لكن قبل رشة معلقة الدقيق المذكوره فى نهاية خدمة العجين
يستمر العجن لمدة 5 دقائق الى ان تتوصلى للقوام المطلوب

يتم تغطية العجين جيدا من الهواء اما بكيس بلاستيك او بقطعة قماش وتترك للتخمير مدة ٢٠ دقيقة

تقسم العجينة الى كور ملفوفة متساوية وزن كل كوره ما يقارب ٧٠ جرام وتوضع فى صينبة او على طاوله لكن يجب ان ترش دقيق قبلها لعدم الالتصاق
ووضع مسافة بين الكور
وتغطى وتترك مدة ١٥ دقيقة للراحه

يجب تشغيل فرن الخبيز قبلها ب ٢٠ دقيقة ضرورى

تفرد كل كره باستعمال النشابه او الفرد مع رش الدقيق على طاولة الفرد عند كل رغيف

يختلف وضع العيش المفرود مع اختلاف طريقة اداة الخبيز
يعنى مثلا لو متوفر صيجان خبيز يكون افضل يفرد ويوضع فى الصاج ويغطى ثم يدخل الفرن
او فى صوانى كبيرة وتغطى أيضا جيدا من الهواء
يترك العيش المفرود مغطى مدة نصف ساعة

يخبز على درجة حراره فوق المتوسط مع مراعاة الانتباه له لأنه ينضج سريعا

ملحوظه هامه أثناء الخبيز
يفضل ان تكون النار العلوية ٨٠ فى المئة والنار السفلية ٢٠ فى المئة مع المتابعه

رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد

واسماء عزازي