السردين المخلل مقدم من الشيف نيفين عبد العزيز

كتبت إيناس حسنين

وقت التخليل 10ايام بالبرد واسبوع بالصيف
المقادير
كيلو سردين
زيت
كوب ونصف ملح او على حسب السردين ماياخد
رشة شطة
اكياس بلاستيك
علبة بلاستيك محكمة الغلق
الطريقة
نغسل السردين وخصوصا من الخياشيم نضع السردين بمصفاه وتحتها طبق ويوضع الرأس لتحت ويترك ينشف من الماء حوالى ساعتين نحضر طبق نضع به الملح ورشة الشطة ونقلب ثم نحضر كيس ونرش فيه ملح بسيط ثم نحضر اول سردينة ونحشيها من الخياشيم كتير من الملح نضع الملح ونضغط للداخل الرأس ده اهم حاجة لازم الخياشيم من الجهتين تتملى ملح كويس ثم نضعها بالكيس ونكرر الطريقة بباقى السردين وكل صف سردين يرش بسيط بالملح وفى الاخر نضع زيت يغطى السردين ونفرغ الهواء من الكيس ونقفله جيدا ثم نضعه بكيس ثانى ونقفله ونضعه بكيس ثالث ونقفله وكيس رابع ونقفله وخامس ونقفله ثم نضع السردين بالعلبة ونقفلها ونتركه بدرج من ادراج المطبخ ولا يفتح عليه الا بعد 10ايام وبعد العشر ايام ان شاء الله نغسله من الملح وننضفه ويقدم وعليه رشة خل وزيت وعصير ليمون ومع البصل والعيش السخن وبالهنا