السردين المعلب مقدمه من الشيف هناء فهمي

كتبت سمسمه سعد

مدة التحضر       :  ساعة

مدة الطهي         : 10 دقائق

1 كيلو سمك سردين

1 كوب زيت

1 كوب الا ربع ماء

نصف كوب خل

1 فص ثوم مدقوق

ورق لوري

ذرة كمون ناعم

ذرة كزبرة ناعمة

ذرة ملح بسيط

للحار

1 ملعقة كبيرة شطة

1 ملعقة كبيرة ببريكا

1 ملعقة كبير صلصة

1 ــ ننظف السمك بقطع الرأس والديل ويشق من النصف وننزعل المعدة والشوك بس براحة حتي السمكة لا يتهري ويغسل جيدا بالملح والماء ويصفي علي مصفي

2 ــ يوضع حل علي النار وبها الماء والخل والزيت والثوم وورق اللوري والكمون والكزبرة

3 ــ لو حار هنزود الببريكا والشطة والصلصة

4 ــ نترك الماء علي النار حتي الغليان ثم يوضع السمك وهو مقفول يعني بعد التنظيف نقفلها تاني وتوضع سمكة سمكة ونغطي الحلة حتي الغليان

5 ــ ثم نهدي النار وتترك تغلي لمدة 5 دقائق بس ونطفي النار

6 ــ ثم نصفي الماء في بولة ويترك علي جنب لحين الاستعمال وينشل السمك سمكة سمكة وتوضع في برطمان محكوم الغلق فوق بعض ثم يوضع ماء السلق المتروك علي السمك

7 ــ ويترك في الثلاجة وعند الاستعمال يوضع ملح وفلفل اسود مطحون وليمون

8 ــ ملحوظة

## لو هنعمل السردين حار هنظيف 1 ملعقة كبيرة شطة وواحد ملعقة كبيرة صلصة وواحد ملعقة كبيرة ببريكا

## ممنوع ترك السمك بعد الغليان اكثر من 5 دقائق

رئيس قسم المطبخ أ جيهان جعفر