السلطات سهلة ولذيذة مقدمه من شيف السرغينية مزور

السلطات سهلة ولذيذة بطريقتي الخاصة.
مقدمه من شيف السرغينية مزور
البلد:المغرب
مدة التحضير

مقادير الوصفة :
مقادير الثوابل الخاصة بي:ملعقة كبيرة من القزبرة الجافة بذرة وملعقة كبيرة غير ممتلئة كمون بذرةومثلها خرقوم ومثلها فلفل احمر حلو بذرة وملعقة ص من الفلفل الاسود ونصف م ص من الزنجبيل ومثلها فلفل حار بذرة حسب الرغبة
طريقة التحضير:نخلط الكل في اناء ونطحن الكل في الالة الكهربائية لطحن الثوابل ونحتفظ بها في قارورة محكمة الاغلاق ونستعملها عنذ الحاجة وتقفل جيدا.
مقادير اقراص كفتة سمك السردين المقلي :
1.5 كليلو من سمك السردين الجيد مزال السنسول والشوك لحصولنا على فلي السردين يسثقطر من الماء جيدا ويعصر باليد ويطحن في الة الطحن اليدوية وليست الكهربائية وتترك جانبا.
طريقة تحضر الارز بسرعة وبحبات مطهية وغير ملتصقة :
كاس شاي الاربع من الارز كلاصي الجيد المصنوع من القمح المهم يكون جيدا
و3كؤوس شاي من الماء وربع م ص ملح وم ص من زيت المائدة
طريقة التحضير نضع كمية الماء في كسرول ويوضع فوق نار قوية الى ان يغلي اثناء هذا الوقت نغسل الارز جيدا من النشا ونستقطره في مصفاة ويغسل مباشرة من الصنبور ويترك جانبا وبعد غليان الماء نضيف الملح والارز والزيت نخلط جيدا ثم يترك ليغلي لاقل من دقيقة بعد ذالك نخفظ من درجة النار بحيث يبقى الماء مواصل غليانه تغطى الكسرول ونترك جانبا من الطنجرة غير مغطى ويترك ليسلق 8د مع مراقبته وعند تاكدنا من انه قد طهي يرفع من النار ويصفى ونفرغ عليه الماء مباشرة من الصنبور ويترك ليستقطر لحين استعماله.
4او5 ملاعق او الكمية المسلوقة بالكامل من الارز المسلوق والمستقطر جيدا.
ملعقة كبيرة ونصف من الثوابل التي قمنا بتحضيرها
5ملاعق من خليط البقدونس والقزبرة الطريان مفرومان
راس من الثوم المحكوك في الجهة الغليضة من المبشرة وملعقة ص من الملح وبصلة متوسطة مفرومة فرما ناعما متوسط 2كؤوس شاي كبير من الزيت للقلي وورق نشاف لزيوت رغم انها لاتتشرب الزيت بكثرة.
الطريقة :

في البداية ناخذ اناء نضع فيه كفتة سمك السردين المطحونة ثم نضيف الثوابل والملح وخليط البقدونس والقزبرة والثوم ونخلط جيدا ثم نضيف الارز المسلوق ونخلط جيدا ويغطى ويدخل لثلاجة على الاقل 15د ثم تشكل كفتة سمك السردين بعد ذهن اليدين بالماء كويرات بحجم متوسط او حسب الرغبة وتبسط قليل في كف اليد وتصفف في صفيحة عند وعنذ تقديمه بربع ساعة نسخن المقلاة بها الزيت على نار قوية متوسطة ثم نقلي كفتة سمك السردين من كل جهة الى بعد ان تتحمر من الجهتين
ونمر لتحضير السلطات المرافقة :.
اسم السلطة المرافقة لهذا السمك :سلطة الارز والجزر والطماطم والبطاطس بطريقة سريعة ومميزة:
كاس شاي من الارز المسلوق بنفس الطريقة المذكورة اعلاه
4حبات متوسطة ال5 منقات ومسلوق لمدة 4دفقط مع عدم تقطيعه بل نحافظ على شكله بعد تنقيته في الماء بعد غليانه نضيف القليل من الملح بعد ذالك يستقطر ونفرغ عليه الماء العادي ويترك ليبرد ويستقطر ثم يبشر الجزر في المبشرة جهة العيون الواسعة ويترك جانبا.
2حبات طماطم متوسطة منقاة القشرة و مزالة البذور ونحتفظ بقشرة طماطم جيدة وتلف على بعضها لكي تعطينا نفس شكل الوردة تقريبا وتوضع جانبا ومقطعة مربعات صغيرة
وحبة بطاطس منقاة القشرة مقطعة مربعات متوسطة ومسلوقة في الماء المغلى الذي اضفنا فيه القليل من الملح بعد غليان الماء لمدة 5د تكون جاهزة تستقطر من الماء بعد تاكدنا من انها قد طهيت تماما ونفرغ عليها الماء العادي وتترك تستقطر
ملعقة ك من عصير الحامض ومثلها خل و5ملاعق ك من زيت الزيتون و2 ملاعق من البقدونس الطري المفروم ونصف م ص من الفلفل الاسود ونصف م ص من الملح وذالك حسب الرغبة
طريقة تحضير السلطة:
في اناء نضع كل المقادير المذكورة ونخلط الكل بملعقة جيدا ذون تكسير او الضغط على المكونات وتترك جانبا.
سلطة البطاطس المسلوقة والزيتون الاخضر :
المقادير:
حبة كبيرة من البطاطس المقطعة مربعات متوسطة وسلقها بالطريقة المذكورة اعلاه
ونصف كاس شاي او 100غ من الزيتون الاخضر الحامض المقطع دوائر
ربع م ص من الملح ونصف ملعقة صغيرة من التوابل التي حضرناها الخاصة بي وربع م ص من الفلفل الاسود والقلبل من الفلفل الحار بذرة و5ملاعق ك من زيت الزيتون و3م ك من البقدونس والقزبرة الطرية المفرومة وربع ملعقة من الفلفل الاحمر بذرة وملعقة كبيرة من الخل.
طريقة تحضير السلطة:
نخلط كل المقادير جيدا بعد وضعهم في اناء وتترك جانبا
طريقة تحضر الصلصة:
مقادير الصلصة:
2حبات طماطم مقطعة قطع عشوائي
كاس شاي ماء و5 اوراق موسى مغسولين
وبصلة صغيرة محكوكة في الجهة الواسعة القليل من الملح
وملعقة ص من التوابل التي حضرناها اليوم وملعقة كبيرة الطماطم المركزة المحلولة في كاش شاي جو3ملاعق ك من زيت الزيتون
طريقة تحضير الصلصة :
في كسرول نضع كل من الطماطم المقطعة وورق موسى والبصل والملح والماء والثوايل ويخلط ةلكل جيدا وتوضع فوق نار متوسطة وتغطى وتحرك في مرحلة الطهي 8د او اكثر او اقل وبعد طهي الطماطم تطحن وتصفى في المصفات جيدا ثم نضيف لها الزيت وخليط الطماطم المركزة ونخلط الكل جيدا ثم توضع فوق نار متوسة لمدة 2د بعد غليانه ويمكن اضاف الماء اذا تطلب ذالك بحيث يكون قوامها غير سائل كثيرا بل تكون ذات قوام كثيف نوعا ما وتوضع في زليفة التقديم وتوضع في الطبق في الوسط او مكان نفضله نحن
طريقة تقديم الطبق:
ناخذ صحن مربع الشكل او اي شيء ثم نضع سلطة الارز والجزر…..في زليفة صغيرة نضع السلطة ونضغط عليها وتقلب في جانب من الصحن ونزينها من وردة مصنوعة من قشرة الطماطم التي قمنا بتنقيتها وكذا ناخذ نفس الزليفة بعد غسلها وتجفيفها تملاء هي الاخرى بسلطة البطاطس والزيتون ونقوم بنفس الخطوات وتقلب في الجانب الاخر لصحن ثم نضع الصلصة بزليفة متوسطة صغيرة في الوسط ثم الجانبين الاخران نضع فيهم كمية من اقراص كفتة السردين المقلية قرابة تقديمها ونزين الجوانب بدوائر من الحامض ومقطعة من الوسط ذون ان تقطع تماما وتلف ونزين بها ونزين كذالك بكمية من الجزر الذي قمت بابقائه اثناء تحضير سلطة الارز والجزر……ونزين بانصاف دوائر الصورة تاكد مااقوله ونرش قليلا جانين من الصحن بمفروم البقدونس ويقدم الطبق

رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد

تابع ايضاطريقه عمل تشكن بانيه مقدمه من شيف رضا الموافي