السمك المقلي مع الارز الاحمر مقدم من الشيف حسن علي

السمك المقلي مع الارز الاحمر
مقدم من الشيف حسن كمال حسين
مدة التحضير 35دقيقة
مدة الطهى 50دقيقة
المقـــاديـر
1 كيلو سمك مقطع
1/4 كوب عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كمون ناعم
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو)
1 ملعقة شطة ناعمة
1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة يمكنك إستبداله ب 5 فص ثوم مفروم
1 ملعقة زنجبيل ناعم
2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 كوب دقيق
1/2 كوب نشا
1 ملعقة صغيرة بكينج باودر
1/2 ملعقة صغيرة ملح بيضان
للقلي: زيت ذرة
الطريقة
1. إغسلي السمك جيدا بالماء ثم رشى عليه قليل من الدقيق وادعكي جيدا من الداخل والخارج، اشطفي السمك جيدا من الدقيق واتركيه في مصفاة ليجف.
2. ضعي السمك في طبق واسع، وزعي عصير الليمون على قطع السمك.
3. في طبق صغير ضعي الكركم، الكمون، الكزبرة، بابريكا، الشطة، الثوم، الزنجبيل، الملح والفلفل، قلبي البهارات ثم رشى ثلثي كمية البهارات على السمك مع الدعك بخفة ليتشرب طعم البهارات و ليختلط جيدا، غلفي الطبق بقطعة من النايلون وضعيه في التلاجة لحوالي 30 دقيقة أو طوال الليل.
4. في طبق واسع ضعي الدقيق، النشا، البيكنج باودر والملح، قلبي ليختلط، إتركيه جانبا.
5. ضعي بقية البهارات على البيض، بإستعمال الشوكة قلبي جيدا.
6. خذي قطعة من السمك وضعيها في الدقيق لتتغطى تماما من جميع الجوانب ثم ضعيها في البيض لتتغطى بطبقة وفيرة منه ثم أعيدي قطعة السمك على الدقيق وقلبيه جيدا لتتغطى بطبقة وفيرة منه.
7. سخني الزيت قي مقلاة عميقة على نار عالية، ضعي 2-3 قطع من السمك المغلف بالدقيق لحوالي دقيقة لتتكون قشرة مقرمشة ثم خففي النار إلى متوسطة إلى أن يتحمر السمك ويصبح لونه ذهبي، بإستعمال الملعقة ذات الثقوب أو ملقط الطعام، أخرجي السمك من المقلاة ثم ضعيه على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد، كرري الخطوة مع بقية قطع السمك لتنتهي الكمية، قدميه مباشرة
* قدمي بجانب السمك المقلي، أرز احمر وبالف هنا
رئيس قسم المطبخ أ / جيهان جعفر