كتبت سمسمه سعد
مده التحضير ساعه
مده الطهى ٢٠دقيقه
المقادير
3 اكواب من الدقيق
معلقه كبيرة نشا
ملعقة من الملح
ملعقة ثوم مفروم وناعم
ثمرة من الفلفل الحار
حزمة من النعناع
ملعقتين من الكمون الناعم
عصير ثمرتين من الليمون
الطريقة
تحضير السمك المقلي
تنظيف السمك جيداً وغسيله بالماء والتأكد من تنظيف بطن السمكة
خلط باقي المكونات مع بعضها وتقليبها أكثر من مرة
يمكنك حشو السمكة بالبهارات والمكونات السابقة وفتحها من البطن وإدخال الحشو بها او وضع السمك في التتبيلةاتركي السمك في التتبيلة حتى يتشرب كل التتبيلة
احضري الدقيق المبهرومعلقه نشاثم قومي بغمس السمك المتبل في الدقيق وتأكدي ان الدقيق مغطي كل اطراف السمكةتسخين الزيت في مقلاة جيداً ثم أبدي بقلي السمك واحدة تلو الأخرى حتى ينضج السمك
يقدم السمك المقلي مع البابا غنوج او الطحينيه
السمك طرنشات تونه
على الطريقه الاسكندرانى اكله صحيه وخفيفه
المقادير
سمك طرنشات متبل
1بطاطس صوابع
1 بصله صغيره مقطعه
1 طماطم صغيره مقطعه
2 فص توم مفروم
عودين كرفس مقطع
ملح / فلفل / كمون ناعم
ليمون ترنشات
فلفل حلقات
دقيق / زيت
الطريقه
ننظف السمك بان نقص بالمقص بحذر من اسفل بطن السمكه حتى الخياشيم و نخرجها هى و الامعاء و نغسلها نحضر الحشو بخلط البصل و الطماطم و الكرفس و الثوم بالملح و الفلفل و الكمون خلط جيد ثم نبدأ بحشو بطن السمك حتى الخياشيم نحضر صنيه و نضع بها زيت نضع السمك ثم نرش السمك بالملح ثم الكمون و نقطع الليمون ترانشات رفيعه و نرصها فوق السمك ونضع باقى الليمون فى الصنيه لامتصاص الروائح نشعل الفرن على اعلي نار ونتركه يسخن جيدا (هذا مهم جدا حتى لا يفسد السمك) ثم ندخل السمك الفرن على الصاج (على ارضيه الفرن)
يترك السمك من ربع الى تلت ساعه حتى يحمر من اسفل ثم نضعه فى الشوايه حتى يحمر الوجه لا يأخد وقت
كل وقت النضج حوالى نصف ساعه ونخرجه من الصنيه
ويوضع فى طبق التقديم ويقدم معه أرز صياديه او أرز ابيض و طبعا سلطه و طحينه
والف هنا
رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد
واسماء عزازي
