العيش البلدي مقدم من الشيف رسمي سلام

كتابة : نهي مرسي حمامة

المقادير

1ملعقة صغيرة خميرة فوريه
1/2 2كوب ماء دافئ
1/2 2كوب دقيق قمح ( أسمر )
1 ملعقة كبيرة ملح
3كوب دقيق ( أبيض )
1 ملعقة كبيرة زيت

طريقه العجن والتسويه

تُذاب الخميرة في الماء الدافئ وتُترك لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل، ثم يضاف إليها دقيق القمح ( الأسمر ) تدريجياً، مع التقليب باستخدام ملعقة خشبية.
تُغطى وتُترك في مكان دافئ لمدة 3 ساعات على الأقل حتى تختمر.
يُخلط الملح والدقيق ويُضاف تدريجيا للخميرة. مع مراعاة استعمال كوبان ونصف من الدقيق. يُضاف نصف الكوب المتبقي من الدقيق تدريجياً إذا لزم الأمر.
يُضاف الزيت ويخلط جيداً مع العجن باليد لمدة 25 دقيقة حتى نحصل على عجين من كتلة واحدة متماسكة.
يُغطى العجين ويُترك في وعاء مدهون بالزيت لمدة ساعتين ليختمر أو حتى يتضاعف حجمه.
يُقسم العجين إلى كرات ثم يُفرد ويُمد بالضغط عليه بالنشابة ليشكل دوائر
يُرص في الصاج ويُخبز في فرن حرارته 250 درجة مئوية، لمدة 5 دقائق أو حتى تمام الخَبز.
يُمكن طهي العجين في مقلاة لمدة دقيقتين لكل جهة، عوضاً عن خبزه في الفرن.