العيش الفينو بالعجينة اليابانية مقدم من الشيف هناء فهمي

مدة التحضير 10 دقائق
مدة الطهي 30 دقيقة
مدة التخمير ساعة
العجينة اليابانية
4 ملعقة كبيرة دقيق
1 كوب ونصف ماء
نضع المقادير مع بعض الدقيق والماء وتقلب جيدا ثم توضع علي نار هادية مع التقليب المستمر حتي تتكون عجينة مثل المهلبية وتنشل بسرعة من علي النار وتترك حين الاستعمال
مقادير الفينو
1 كيلو دقيق
3 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة كبيرة خميرة فورية
1 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب ونصف ماء دافئ
نصف كوب زيت
نصف ملعقة صغيرة محسن خبز ممكن الاستغناء عنها
سمسم
صفار بيضة للوجة ممكن الاستغناء عنها
الطريقة
1 ــ ينخل الدقيق ثم يوضع علية الخميرة والسكر والملح ويقلب جيدا
2 ــ ثم يوضع العجينة اليابانية وتقلب جيدا مع الدقيق ثم يوضع الزيت ويقلب جيدا
3 ــ ثم يوضع الماء الدافئ شوية بشوية حتي تتكون عجينة طرية وتغطي ثم تترك ساعة حتي تخمر
4 ــ تقطع العجينة كور صغيرة او علي حسب الرغبة ثم تفرد بالنشابة وتلف رول ثم تلف حروف الرغيف لتحت
5 ــ ثم يوضع الرغيف في صينية مدهونة زيت وتدهن الارغفة بصفار بيض وترش بالسمسم وتترك الصواني لتختمر مرة تانية
6 ــ تخبز في فرن سخن مسبقا علي درجة حرارة 220
وعند التسوية لو الوجه ماتحمرش نطفي ونولع الشواية لمدة ثواني
7 ــ نرش العيش الفينو بالبخاخة فيها ماء فور خروجة من الفرن
8 ــ ملحوظة
ــ ممكن الاستغناء عن صفار البيض للوجة
ــ العجينة دية بتبقي بتلزق شوية ماتقلقيش
ــ العجينة اليابانية بنستعملها لجميع المخبوزات
البيتزا والكرواسون والباتية والعيش الفينو والكيزر كل المخبوزات
ـــ ملحوظة مهمة جدااا
اهالينا في الصيعيد بيعملوا نفس العجينة اليابانية دية يعني اصلها صعيدي
رئيس قسم المطبخ أ / جيهان جعفر