الفسيخ البيتي مقدم من نسرين الجندي

كتبت دعاء نصر
مده التحضير عشر أيام
احلي فسيح بيتي وﻻ تشتروه تاني خالص واحلي وانظف واطعم وارخص من الجاهز
المقادير
كيلو سمك بوري بس سمك بحر ضروري
نصف كيس ملح لو في ملح خشن يكون أفضل طبعا
نصف ملعقه كركم وممكن اﻻستغناء عنها
نصف ملعقه شطه حمراء
10 أكياس
الطريقه
ونغسل السمك جيدا ثم
نوقف السمك راسه ﻻسفل لكي تنزل مائه تماما لمدة يوم كامل
نضع بالخياشيم مناديل ورقيه لكي تمتص جميع الماء وكل ساعه نغير المناديل
ثم عندما نجده لم يعد ينزل أي ماء منه
نعمل الخلطه ملح خشن أو عادي والكركم والشطه نخلطهم جيدا ثم
نمﻻء الخياشيم بالملح حتى تشعرين ان الخياشيم هتنفجر ثم
نضع جزء من الملح في كيس و عليه السمك المحشو بالملح وفوقه باقي خلطه الملح
ثم نغلق الكيس جيدا ونخرج الهواء منه تماما ثم نضع كيس داخل كيس وهكذا بعشر أكياس
ولكم اخر كيس ﻻبد ان يكون اسود
ثم نضع هذه اللفه بداخل علبه محكمة الغلق وعلي مكان مظلم 10 أيام
لكم بشرط كل يوم تقلبي العلبه مرتين مره الصبح ومره مساءا
وبعد عشر أيام تفتحيه وتغسلي السمك ويقدم بالف هنا
رئيس قسم المطبخ أ / جيهان جعفر