الفسيخ مقدم من الشيف نيفين عبد العزيز

كتبت إيناس حسنين

كيلو سمك بورى 2سمك كبير
ملح خشن حوالى كوب ونصف
١/٤ معلقة صغيرة شطة
10اكياس بلاستيك نضع فيهم الفسيخ
الطريقة
نحضر السمك البورى بغسله جيدا خصوصا من الخياشيم ونضعه بمصفاه وتحتها طبق والرأس لتحت ويترك لينشف من الماء حوالى 5ساعات ولو مستعجلين نسيبه ساعة وننشفه بفوطه من جسم السمكة والخياشيم ثم نحضر طبق كبير ونضع ملح خشن ورشة شطة ونقلب ونحضر اول كيس ونرش فيه بالقاع ملح بسيط ثم نحضر اول سمكة ونضع بداخل الخياشيم من الملح ونضغط كويس الملح لجوه بالخياشيم الى ان تمتلئ ثم نضع السمكة بالكيس ونبتدى نكرر الطريقة لكل سمكة ونرص اول صف من السمك ثم نرش ملح بسيط على السمك ثم تانى صف بالعكس بنفس الطريقة فى حشو الخياشيم ونرش ملح على صف السمك وهكذا وبعد الانتهاء نلف الكيس كويس على السمك ونضع كيس تانى ونلفه ثم نلف اى نوع لزاق عليه ثم نلفه بكذا كيس ويكون محكم الغلق ثم نضعه بعلبة بلاستيك ونقفل عليه ويترك بمكان مغلق بدرج مثلا من ادراج المطبخ يكون مش هنستخدمه وبعد ثلاثة أيام نقلبه وهو مقفول عليه بالاكياس بدون فتح وهكذا كل ثلاثة ايام نقلبه بالاكياس بدون فتح طبعا ولو بالشتاء يبقى 15يوم ولو بالحر بالصيف اسبوع وبوقت قبل شم النسيم يبقى 10ايام وعند انتهاء المدة ننفضه من الملح وننزل الملح اللى بالخياشيم ونعينه بكيس وبالفريزر نطلعه قبل الاكل بكام ساعة يفك او بعد التخليل يقدم وبالهناء