الفسيخ مقدم من شيف نوما ابو شادي
الفسيخ البيتي
مقدم من نوما ابو شادي
مدة التجهيز ٦ساعات
مدة الطهي اسبوعين
كيلو سمك بوري بحر طازج عبارة عن سمكتين
8 ملاعق ملح خشن
2ملعقة شطة
2ملعقة كركم
2م زيت
بلاستيك غذائي
كمية اكياس
يمسك السمك مقلوب من الذيل وتغسل الخياشيم جيداً يترك يصفي مقلوب ونستخدم زجاجة مياه غازية بقطع الجزء العلوي ووضعها مقلوبة داخل باقي الزجاجة بحيث تكون رقبة الزجاجة اسفل ويوضع السمك مقلوب الرأس لاسفل ليصفي الماء والدم
يغطي بشاشة ويعرض للهواء حتي يجف تماماً ثم نمسك السمك ونضغط من الذل للراس حتي يفصل اللحم عن الشوك
يخلط الملح بالشطة والكركم ويحشي الفم والخياشيم جيداً مع الضغط بحيث تكون الخياشيم مفتوحة من كثرة الملح يدهن بلاستيك بالزيت ويرش بالملح توضع السمكة ويرش عليها من خليط الملح بحيث تغطي من فوق وتحت بالملح يلف البلاستيك جيداً مع الضغط لخروج الهواء ويلف جيدا ويفضل لف كل سمكة بمفردها وتوضع داخل اكياس مع الضغط وربط الكيس وفي الاخر يوضع داخل كيس اسود ويوضع في صنية وعليه تقل مثل اناء ثقيل او حجارة ثم يقلب من حين لآخر علي الجانبين ويترك في مكان مظلم أسبوعين ثم يغسل من الملح وينظف ويعصر ليمون وزيت ويقدم مع البصل والخس ويجمل بالليمون وبالف صحة وهنا
رئيس قسم المطبخ
اسماء عزازي
وسمسمة سعد
