كتبت اسماء عزازي
مده التحضير 10 دقائق
مده التخمير 60 دقيقه
مده الطهى 10 دقائق
مقادير العجينه
1كيلو طحين
1لتر ماء
2 ملعقه سكر
ملعقه كبيره بيكنج بودر
ملعقه كبيره خميره
ملعقه صغيره ملح
طريقه عمل العجينه
نخلط الدقيق مع البيكينج بودر والخميره والملح والسكر بالماء بواسطه الميكسر جيدا ونتركها نختمر لمده ساعه على الاقل
مقادير الحشوه
100 جرام سكر
100 جرام جوز الهند
100 جرام جوز مجروش
100 جرام لوز مجروش
100 جرام فستق
100 جرام زبيب
ملعقه صغيره ماء الورد أو ماء الزهر
وممكن اضافه ذره قرفه او فانليا او مسحوق قشر الليمون حسب الرغبه
مقادير وطريقه عمل القطر او الشيره
1كوب ماء
2 كوب سكر
ملعقه كبيره عصير الليمون
ملعقه صغيره ماء الورد
ملعقه صغيره ماء الزهر
الطريقه نضع تنجره على النار ونضيف الماء والسكر ونقلبه دائريا على نار عاليه حتى الغليان
2نضيف حامض الليمون ونتركه على نار هادئة لمده من 20 الى 30 دقيقه
4نختبر الشيره بواسطة التصاق الاصبع لغلاظه القوام
5نضيف ماء الورد وماء الزهر ونتركها تبرد
ملحوظه لعمل الشيره الخفيفه نزود كميه الماء نصف كوب
طريقه عمل القطايف بحشوه المكسرات
بعد تخمير عجينه القطايف نضع جزء من الخليط بكوب محكم ونصب كميه قليله على جريل مستوى على درجه حراره مناسبه ونلاحظ وجود فقاعات على وجهه القطايف فهذا دليل على إتمام عملية التخمير
1نتحكم فى حجم القطايف صغيره او متوسطه او كبيره بكميه الصب على الجريل بالتناسق بعد اختبار درجه الحراره حتى لاتلتصق او تحترق
بعد النضج نرفعها على قطعه قماش نظيفه كل واحده على حده حتى لاتلتصق
2 نقوم بوضع القطايف قطعه قطعه على راحه اليد ونضع الحشوه بكميه مناسبه ونحكم غلق الاطراف بواسطه الاصبع او اطراف الشوكه
3 نضعها فى زيت ساخن عميق حتى تصير لونها ذهبى
ملحوظه……لتقليل كميه الكلوستيرول يمكن وضعها بالفرن بعد دهنها بفرشاه بزبده زاتيه لمده 10 دقائق بديلا لقليها فى الزيت
5 نتركها بمصفاه او على منشفه للتخلص من الزيت الذائد ونضعها بالقطر او الشيره ونرفعها مره اخرى بمصفاه للتخلص من القطر الذائد
ملحوظه
لاستعمال الشيره القطر مع الحلويات فى اغلب الاحيان اذ كانت الحلويات
بارده تكون الشيره ساخنه وان كانت الحلويات ساخنه تكون الشيره بارده
وبالهنا والشفا
رئيس قسم المطبخ
اسماء عزازي
وسمسمة سعد
