طريقه عمل الكبدة الاسكندراني
مقدمه من شيف فاطمة أحمد
نص كيلو كبده مقطعه شرائح
توم مفروم
عدد واحد فلفل حار مفروم
معلقه خل
معلقه عصير لمون
فلفل اسود
بهارات
كمون
كزبرة ناشفه
بابريكا اختياري
فلفل رومي وفلفل حار
الطريقه :
نخلط التوم والفلفل الحار المفروم وعصير الليمون وجميع التوابل ونقلبهم جيدا ثم نحضر طاسه كبيرة ونضع فيها زبده او زيت نباتي واول ما تسخن نضع فيها الكبدة ونقلب واول ما لونها يفتح وتشرب مايتها نضع خليط التوم ونقلبهم كله مع بعض واول ما تبدأ تستوي نضع الفلفل الرومي والحار ونقلبهم مع بعض وبعدين نطفي ونقدمه مع فينو او عيش بلدي وبالهنا والشفا
الكبدة مصدرًا غنيًا بفيتامين أ، إذ يؤدي فيتامين أ عدداً من الوظائف المُهمة في جسم الإنسان؛ كالحفاظ على الرؤية بشكلٍ صحيّ، تعزيز صحة الجهاز المناعيّ، والتناسليّ، ويحافظ على صحة القلب والكلى، وتحتوي 100 غرامٍ من الكبدة البقرية على ما يتراوح من 860% إلى 1100% من الكميّة المُوصى بتناولها يوميّاً من هذا الفيتامين.مصدر غنيّ بفيتامينات ب تُعدُّ الكبدة مصدراً ممتازاً لفيتامينات ب، وفيما يأتي بيان ذلك فيتامين ب9: المعروف أيضًا بالفولات؛ إذ تحتوي 100 غرامٍ من الكبدة البقرية على ما يُقارب 65% من الكميّة الموصى بتناولها يوميّاً من فيتامين ب9، الذي يلعب دوراً مُهمّاً في عملية تكوين الحمض النووي ونمو الخلايا. فيتامين ب2: تحتوي الكبدة على فيتامين ب2 الذي يُساعد الجسم على تحويل الطعام إلى طاقة، ويُحافظ على تطوّر الخلية ووظائفها، وتحتوي 100 غرامٍ الكبدة البقرية على نسبة تتراوح من 210 إلى 260% من الكمية المُوصى بتناولها يوميّاً من هذا الفيتامين. فيتامين ب12: إذ يُشارك في الحفاظ على صحة وظائف الدماغ، ويُساعد الجسم على تكوين خلايا الدم الحمراء والحمض النووي؛ فإنّ الكبدة البقريّة تحتوي على ما يُقارب 3460% من الكميّة المُوصى بتناولها يوميّاً من هذا الفيتامين، في كلِّ 100 غرامٍ منها.
رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد
تابع ايضا رولات اللحم المفروم بالبف باستري مقدمه من شيف ايمان الخير