الكسكس المغربي مقدم من الشيف اماني فوزي

كتابة ندى نوري
مدة التحضي40دقيقة
مدة الطهى ساعه
المقادير
عدد دجاجة واحده تزن 1750جرام
1كيلو كسكسى معمول جاهز للاكل
1/4كيلو حمص منقوع ليله كاملة
1/2كيلو كوسة صغيرة
قرع متقطع مكعبات كبيرة
1/2كيلو جزر صغير جدا
3حبات بطاطس كبار متقطعه على اربعه بالطول
حباية كرنب ملفوف ابيض صغير متقطعة بالطول الى اربع اجزاء كبار
بصلة كبيرة مبشورة
حبتين كبار من الطماطم مبشورين
التوابل
فلفل اسمر
قرفة
جنزبيل
زعفران
سمن بلدى
وزيت
الطريقه
اولا اغسل الدجاجة بالماء والخل
ثم أبدأ اخلط البصل المبشور بجميع التوابل ماعدا الزعفران والملح السابقة ثم أتبل بها الدجاجة من تحت الجلد ومن داخل الدجاجة
ثم أحضر اناء اضع فيه زيت وسمن وأبدأ احمر الدجاج من كل ناحية ثم اضع عليها
الطماطم المنشورة واقلبها بيها قليلا ثم اضع ماء يغلي واضع عليه فلفل اسمر وقرفة واتركها تتسلق وبعدسلقها ترفعها من على النار وتجعلها تهدأ ثم أدخلها الفرن حتى يصبح لونها دهبى
ثم للخضار اضع اولا الجزر مع القرع مع الكوسة يتسلقوا بس مايتهروش ثم ارفعهم فى طبق ثم اضع الكرنب يتسلق لحظه ثم ارفعه
طبعا الحمص منقوع ومسلوق وجاهز أضعه فى الشوربه ياخد ثانيه
كله تمام لتطبيق الطبق
نحضر طبق تقديم كبير خاص الكبسة والكسكس
اولا نبدا نبث الكسكس بالسمن البلدى بسيط ونسقيه مغرفة واحدة من الشوربة وتغطيه ربع ساعه وبعدها نزينه بجميع الخضار السابق ونضع الدجاجة بنصف الطبق ونرش عليه حمص ونضع بجواره طبق من الشوربة التي تبقت الا فى آخر الإناء