الكُبَّة السوريّة المقليّة مقدمة من الشيف فايز محمد جمعه موسى

طريقه عمل الكُبَّة السوريّة المقليّة.
مقدمة من الشيف فايز محمد جمعه موسى
طريقة عمل عجينة الكُبَّة

مده التحضير ربع ساعة

مده الطهي ربع ساعة

المكونات
كوبان من البرغل الناعم.
ثلاث أرباع كوب ماء بارد.
بصلة واحدة.
قشر ليمونة واحدة.
ملعقة من أوراق النعنع الطازج.
ملعقة صغيرة ملح.
مئتا غرام لحمة خروف.

طريقة التحضير:

الكُبَّة السوريّة المقليّة.

ننقع البرغل في نصف كوب من الماء البارد لمدّة نصف ساعة.
نضيف البصل،
وقشر الليمون،
والنعنع،
والملح،
والفلفل الأسود إلى البرغل ونفرم المكوّنات جيداً على فرامة اللحمة الكهربائيّة. نضيف لحمة الخروف وقليلاً من الماء لتسهيل عملية الفرم،
ونفرمه حتى نحصل على عجينة متماسكة،
ثمّ نمزجه باليد قليلاً.
طريقة عمل حشوة الكُبَّة

مكونات الحشوة:
ملعقتان من السمن
أربعمئة غرام لحمة خروف مفرومة. مفروم حبتين من البصل.
ثلاث أرباع جوز مطحون.
رُبع ملعقة فلفل أبيض.
رُبع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
رُبع ملعقة ملح.
كمية كافية من الزيت لقلي الكُبَّة.

طريقة التحضير:
نسخّن السمن في المقلاة ونضيف إليه البصل حتى يذبل،
ثم نضيف اللحم ونطهوه لمدة خمس دقائق، ونضيف الملح،
والفلفل الأبيض،
والفلفل الأسود،
والزنجبيل ونحرك جيداً لمدّة دقيقة،
ثمّ نرفع المقلاة عن النار،
ونضيف الجوز ونترك الخليط جانباً حتى يبرد.
طريقة تجهيز الكُبَّة نأخذ قطعة من العجينة بمقدار ثلاثين غراماً،
ونشكّلها على هيئة كرة،
ونغمس إصبع السبابة بالماء،
ثمّ نصنع حفرة صغيرة في وسط العجينة التي بين أيدينا ونعمّقها دون أنْ نُسبّب خرقاً في العجينة.
نضع مقدار ملعقة من الحشوة في الحفرة ونغلقها بالضغط على جوانبها العليا بلطف.
نكرر العملية مع باقي العجينة.
نضع كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة على النار وعلى درجة حرارة متوسّطة.
نضع حبات الكُبَّة في المقلاة .
بعد أن يغلي الزيت جيداً.
نُقلّبها بلطف على يُصبح لونها ذهبيّاً. نضعها في مصفاة حتى يتصفّى الزيت. نقدمها إلى جانب بعض المُقبِلات
والف هنا

رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد