اللحمة البارده مقدمة من الشيف ميرفت فهمي
كتبت نهي مرسي حمامة
طريقة الطبخ:
❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
* قومي بغسل عرق الفلتو جيدا بالماء وازيلي منه اي دهون خارجيه
* قومي بازابة السكر مع الخل وضعي فيه العرق في علبه في الثلاجه وقومي كل فتره بتقليبه لكي يمتص الخل والسكر من كل الجوانب لمده ليله واحده قبل الطهي
* قومي بتصفيه العرق من الخل والسكر والماء الذي يطردته اللحم وقومي بربطة بالخيط جيدا لسهوله التحكم فيه وليحافظ علي هيئته الاسطوانيه
* قومي بعمل فتحات صغيره بالعرق بالسكين وقومي بادخال فصوص الثوم الصحيحه في هذه الفتحات
* قومي بخلط الملح والفلفل الاسود والبهارات والخبهان المطحون وتبلي بيه العرق واجعلي الخليط يلامس جميع جوانب العرق
* احضري طاسه كبيره وضعي بها الزبده والزيت واتركيهم يسخنوا جيدا ثم ضعي العرق علي نار عاليه وقلبيه علي كل جنب الي ان يأخذ لون كلون تحمير اللحم ثم ارفعيه من علي النار بعد ان تأخذ جميع الجوانب هذا اللون المشهي
* احضري قالب فرن او صينيه وقومي بتقطيع الجز والبطاطس بها ثم ضعي بها العرق الفلتو بعد تحميره وغطي القالب بورق الفويل جيدا وضعيه بالفرن لمده ساعه علي الاقل وبعدها قومي باختبار النضج بغرس شوكه في العرق
* يفضل ان يكون لون العرق من الداخل بعد النضج وردي
* وتابعي وجود الماء في القالب فان الخضروات البطاطس والجزر سيقومون بفرز ماء ليساعد علي نضج اللحم
* بعد ان تتأكدي من نضج العرق قومي باخراجه من الفرن واتركيه يبرد تماما
* بعد ان يبرد العرق تماما قومي بفك الخيط من علي العرق وقطعيه الي شرائح بسكين بارد يمكنك التحكم في سمك الشرائح حسب رغبتك ممكن تقطعيها سميكه او رفيعه وممكن ان تقطعيها شرائح مستقيمه او شرائح مائله كما تفضلين سيدتي يمكنك تقطيع العرق
* طريقة عمل الصوص الخاص باللحمة الباردة
يمكنكي استخدام صوص البابكيو او تقومي بالتالي :الطاسة التي قمتي بتحمير العرق فيها قبل ان تدخليه الفرن ستجدي بها بواقي الزبد والزيت ولون التحمير وقليل من السوائل قومي باضافة مكعب من الزبده واتركيها علي النار الهادئه لتذوب ثم قومي باضافة ملعقه من الدقيق الابيض وقلبيه علي نار هادئه لتشعري ان الدقيق نضح وستعرفي ذلك من رائحته ولونه وبهد ذلك قومي بوضع كوب من الماء وقلبي جيدا حتي يذوب الدقيق مع الماء والزبد ثم ضيفي ملعقه من صوص البربكيو او كيس صوص اللحمه من فاين فودز او اي ماركة اخري تفضليها ثم قومي بالتقليب واتركيهم علي نار هادئه مع الاستمرار في التقليب الي ان تصلي ال القوام السميك بالدرجة التي تفضلينها.
