اللحمه البارده مقدمه من شيف مني التابعي
المقادير
عرق لحمه تربيانكو
ملعقتين زبده
٣ ملاعق زيت
ملح
فلفل اسود
توابل لحمه،
حبهان
ورق لورا
جوزه الطيب
قرفه
جنزبيل
جزر مقطعه كبير،
بصل ارباع
ثوم صحيح
بطاطس مقطعه كبيره
طماطم مقطعه ارباع
فلفل اخضر مقطع ارباع
روز ماري
طريقه التحضير
نأخذ العرق من الجزار
ونغز العرق بالسكينه من الناحيتين وهضع الملح وجميع التوابل علي بعضها ونضع التتتبيله في العرق من كل الجوانب ثم نضع فصوص الثوم في الفتحات ال نغزناها فالعرق
نحضر الطاسه ونقوم لتسخينها جيدا اوصينيه مقاس العرق ونضع فيها ملعقه طعام من الزبده مع ثلاث ملاعق زيت وعندما تسخن جيدا ننزل بالعرق ياخد صدمه ويتحمر من جميع الجهات
عندما يتحمر من جميع الجهات بنزل بالبصل والجزر والبطاطس والطماطم والفلفل وفصوص الثوم الصحيحه يأخذ تقليبه بسيطه وفيه طريقتين للسوا
ان نضع ماء مغلي يغطي العرق واتركه يستوي علي نار متوسطه لمده ساعتين مثلا مع مراعاه تقليبه كل فتره
او الطريقه الاخري ان نضعه في كيس حراري ومعاه البصل والفلفل والبطاطس والجزر والطماطم والثوم ويغلق جيدا ثم نقوم بعمل فتحات في الكيس الحراري
ونضعه في فرن ساخن علي درجه حراره ٢٠٠ لمده ساعه ونصف
بعد ما يستوي بدخل سكينه رفيعه لمنتصفه لوظهر السائل علي السكين أبيض يكون في هذه الحاله استوي لو السائل احمر يكون مازال محتاج سوا
بعد تمام النضج عليه يترك حتي يهدي تماما ويبرد جيدا ثم بعد ذلك يقطع بسكين حامي ترانشات
ويقدم مع ارز بسمتي بالمكسرات
او محاشي
وبالف هنا
فوائد اللحوم
يحتوي اللحم البقري على كميات عالية من الفيتامينات والمعادن، ومن أهمّها: الزنك: إذ تعتبر اللحوم البقرية مصدراً غنيّاً بالزنك الضروري لنمو الجسم والحفاظ عليه. السيلنيوم: حيث تعتبر اللحوم الحمراء مصدراً غنياً بالسيلينيوم؛ وهو معدن ضروري لمجموعة مختلفة من وظائف الجسم. الحديد: حيث تعتبر جميع اللحوم الحمراء مصدراً غنياً بالحديد الهيمي لذي يتم امتصاصه بكفاءة عالية من قِبل الجسم، وعادة ما يوجد بكميات أكبر في اللحوم الحمراء مقارنةً مع الدجاج والسمك. النياسين: أو ما يُسمى بفيتامين ب3 الذي يدخل في العديد من وظائف الجسم، ويرتبط انخفاض تناوله بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب. فيتامين ب 6: ويُعد هذا الفيتامين ضرورياً لتكون الدم. الفسفور: ويُعد عنصراً ضرورياً لنمو الجسم والحفاظ عليه. فيتامين ب 12: ويُعتبر عنصراً غذائياً أساسيّاً ضرورياً لتكوين الدم، كما يُعدّ مهماً لوظائف الدماغ والجهاز العصبي. مصدر غنيّ بالمركبات الحيوية: إذ تحتوي اللحوم الحمراء على عدد من المركبات الحيوية والنشطة التي يمكن أن تؤثر بشكلٍ إيجابي على الصحة عند استهلاكها بكميّات كافية، ومنها: الكرياتين: ويتوفر بشكل عالٍ في اللحوم، وهو بمثابة مصدر طاقة للعضلات، كما يوجد على شكل مكمّلات غذائية لكمال الأجسام، وقد يكون مفيداً لنمو العضلات والمحافظة عليها. حمض التورين: وهو حمض أميني مضاد للأكسدة يوجد في اللحوم، وينتجه جسم الإنسان؛ وذلك لأنّه عنصر مهم لوظائف القلب والعضلات، ومن الجدير بالذكر أنّ هذا الحمض يعتبر مُكوّناً شائعاً في مشروبات الطاقة.
رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد