المدلعه مقدمه من الشيف مصطفى مختار
اسم الوصفه المدلعه
مقدمه من الشيف مصطفى مختار
مده التحضير ساعه
مده الطهى 3 ساعات
المقادير
ديسك كنافه رقيق
ديسك بسوبسه رقيق
كريمه شانتيه
مانجا شرائح
صوص الجيلى بطعم بالمانجو
او صوص جيل مشمش
وصوص جيل فرواله لعمل شكل الخطوط للتزين
مقادير البسبوسه
500جرام سميد بسبوسه
250جرام سكر
250حليب
5جرام بودر
100جرام جوز الهند
150جرام سمنه
2كيس فانليا
100جرام شربات بسبوسه
الطريقه
يوضع وعاء علي النار و يضاف الحليب حتى يصبح اللبن دافىء ويضاف اليه السكر ويقلب بالمضرب اليدوى ثم يضاف السمنه والشربات واخيرا يضاف الجوز هند ويرفع من على النار ويضاف اليهم السميد المقلب مع البيكنج بودر يقلب بصوابع ايديك حتى تماسك معا
تدهن الصنيه سمنه وتوضع ورقه زبده بمقاس اكبر من الصنيه قليلا بحيث تسلعد على خروج ديسك البسبوسه من الورقه الذبده وتخرج تسقى بالسيرب الساخن وهى ساخنه ايضا
تدخل الفرن على 170 درجه لمده 35 دقيقه وتترك جانبا
مقادير الكنافه
300جرام كنافه
150جرام سمنه
2معلقه سكر بودره
الطريقه
نحضر الكنافه تقطع قطع صغيره وتضاف اليها سكر البودره وتمزج جيدا ويرش القليل من الماء حتى تصبح رطبة
تدهن صنيه سمنه وتضاف اليا الكنافه وتكبس جيدا بثقل حتى تصبح فى مستوى واحد ويرش الوجه بالسمن وتدخل الفرن على 150 درجه لمده نصف ساعه وتخرج تسقى بالسيرب الثقيل
مقادير الكريمه
300جرام كريمه
180جرام ماء
150جرام سكر بودره
تخلط كل المقادير للمدة 25دقيقه و وتدخل الثلاجه للمده5دقايق ويخرج لاستخدامه
2حبه مانجو شرائح
200جرام جيل مانجو
او مشمش
200جرام جيل فراواله
الطريقه النهائيه
نضع طبقه البسبوسه وتضاف فوقها طبقه الكريمه وتساوى بالسكين وتضاف شرائح المانجو وتساوى الوجه بالاسبتيول ونضع صوص المانجو او المشمش مع جيل الفراوله
ونحط عليه طبقه كريمه ونسويها بسكينه و ونبدا بعمل خطوط من بدايه الصينيه وباستخدام خله شيش طاوق او خليه الأسنان نقوم بعمل خطوط من بدايه الصنيه عكس بعضهم البعض حتى يتكون الشكل الموضح وتدخل االثلاجه لمده 10دقائق ووتخرج بالف هنا
