اوزى روستو فى الفرن مقدمه من الشيف طارق سمير السبكى
مدة التحضير/30 دقيقة
مدة الطهى /2 ساعة
المكونات
اوزى
بصل
طماطم
فلفل رومى
جزر
بهارات
فلفل اسود
كبة صينى
حبهان
كاتشب
مستردة
ورق لورى
جوزة الطيب
كزبرة ناعمه
ملح
خل
زيت
الطريقة
بنجهز الاول تتبيلة الاوزى وهى عبارة عن بشر طماطم وبصل ثم نقوم بعصره وتصفيتة لناخذ منه عصير البصل والطماطم ونضيف عليه اربع ملاعق كبيرة من الكاتشب و٢ ملعقة من المستردة ونقلب مع بعض مع اضافة الملح والبهارات والحبهان والكوزبرة وملعقة من جوزة الطيب والكبة الصينى والفلفل الاسود وقليل من الزيت ويقلب التتبيلة ثم ندهن بيها الاوزى من الداخل والخارج جيدا ويترك فى ستوار ( بعد دهن الستوار بالزيت ونضع به بوكيه جرنيه وهو عباره عن جزر وطماطم وفلفل رومى وبصل مقطعين جيليان ) نضع الخروف بالتتبيله لمدة ساعة
ثم نضع 2 كوب من الماء على الاوزى والتتبيلة فى الستوار ويغطى بورق بالسيلفر جيدا لمنع خروج البخار ثم يدخل الفرن ساعة ونصف على درجة حرارة تقريبا 200 درجة وبعد ذلك نرفع ورق السيلفر ويوضع بالفرن مرة اخرى بدون غطاء ليتحمر من جميع الجوانب
وبالهنا والشفا
رييس قسم المطبخ أ / جيهان جعفر
