بطه محشيه بالارز والكبد والقوانص مقدمه من شيف غاده مصطفي

كتبت سمسمه سعد

مده التحضر ساعه

مده الطهى ساعه ونصف

المكونات
بطة متوسطة حوالي 3 كيلو
ربع كيلو كبد و قوانص
2 كوب الارز
2 بصلة مفرومة خشن
2 بصلة حلقات رفيعه
2 حبة طماطم حلقات
جزرة حلقات رفيعه
عودين زعتر فريش
نصف كوب عصير برتقال
معلقة كبيرة صلصة
ملح و فلفل اسود و حبهان مطحون و معلقة صغيرة قرفة
معلقة كبيرة سمنة
معلقة كبيرة زيت
كوب ماء مغلي
الطريقة
نغسل البطة جيدا جداً بالدقيق و الملح والخل و عصير ليمون و تشطف و تصفي
نتبلها ببصلة و ملح و فلفل. و حبهان مطحون يغسل الارز و يصفي في اناء  مناسبة نضع معلقة كبيرة سمنة و ننزل فيها بصله مفرومة نشوحها و ننزل عليها بالارز و نضيف ملح و فلفل و حبهان و نشوح  جيدا لمدة 5 دقائق نتركة يبرد علشان نحشي بيه
لو عايزين نسوي الارز علشان نقدمه تحت البطه نضيف عليه 2 كوب ماء مغلي و معلقتين زيت و نتركه يتشرب و نهدي عليه يستوي جيدا بالطريقه المعتادة
لتجهيز الكبد
تغسل كبد الدجاج و البط جيداً و تنزل في ماء بيغلي مضاف له معلقتين خل تترك 5 دقائق ثم تصفي و تشطف و تقطع في كسروله نضع معلقة سمنة او زيت و نضع بصله صغيرة مفرومة و نشوحها و نضع الكبد و نبهرها بملح و فلفل ورشة قرفة و حبهان و نضيف عليها نصف كوب ماء مغلي و نتركها تتسبك و تنضج ثم تضاف للارز نفتح البطه من الداخل و نحشي الارز بالكبد من القلب و تحت الجلد و نكتفه جيدا جداً
نضع فنجان صغير عصير برتقال مع معلقة صلصة و ندهن البطه من جميع الجوانب علشان تتحمر جيدا نفتح الكيس الحراري الحجم الكبير و نضع في صنية او بايركس
و نضع فيه حلقات البصل والطماطم والجزر و عود الروزماري و نتبله برشة من الملح و الفلفل والحبهان و نضيف تلت كوب عصير برتقال و كوب ماء مغلي علشان البطة تنضج جيدا والحشو يستوي و نقفل الكيس بالرباط الخاص بالكيس و نعمل فتحة في الكيس من اعلي علشان البخار يخرج و الكيس مينفجرش و في البايركس حول الكيس نضيف ماء مغلي يصل لتلت القارب برة الكيس وندخله فرن ساخن جداً علي 200 و نتركه لمدة ساعة ونصف هنلاقيه اتحمرت والف هنا

رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد

واسماء عزازي