بلح الشام مقدم من ام جمال

بلح الشام
مقدمة من مطبخ ام جمال
مدة التحضير 30 دقيقة
مدة الطهى :30 دقيقة
المقادير
كوب ماء اي 200 مل
ا م ك سكر
ربع كوب زيت اي 50 مل
كوب دقيق اي 135 جرام
ا ملعقة كبيرة نشا اي 10 جرام
2 بيضة
فانيليا
رشة ملح
للشربات
2.5 كوب سكر
كوب ماء
عصرة ليمون
الطريقة
يوضع الماء والزيت والسكر على النار حتى الغليان، ثم يضاف الدقيق والنشا مع التقليب الجيد بملعقة خشبية، حتى تتجانس العجينة جيدا.
يرفع الخليط من على النار، وينقل في وعاء اخر، ثم يضاف البيض واحدة تلو الاخرى مع التقليب الجيد، الي ان تتجانس العجينة جيدا.( بملعقة خشبية او بالمضرب الكهربائي او في العجان)
ثم نكمل ضرب فيها مدة 2 دقيقة.حتى يتكون عرق في العجينة ( بتمط قليلا )
ثم يضاف الفانيلا، وتخلط جيدا مع المزيج.
يوضع الخليط في كيس الحلواني موزد بقمع ذو فتحة واسعة ، ويضغط في الزيت البارد وليس زيت ساخن، مع مراعاة قص اطراف بلح الشام بمقص مبلل بالزيت.
يحمر في الزيت على نار هادئة حتى يرتفع على وجة الزيت ، ثم نرفع درجة الحرارة ليأخذ اللون الذهبي الغامق، مع مراعاة تقليب بلح الشام باستمرار اثناء تحميره بعد ما يطلع على وجه الزيت.
يرفع من الزيت على الشربات البارد ( لو عايزينه مقرمش ) ، او في شربات ساخن ( لو عايزينه طري )
ملحوظة
لقوام بلح شام هش و منفوخ جدا ممكن نزود بيضة او اتنين للمقادير
يقص بلح الشام بمقص مبلل بالزيت .
لشكل مثل المحلات، يراعى استخدام قمع فتحته واسعة
يراعى استخدام كيس حلواني قوي وليس بلاستيك حتى يتحمل العجينة.
للشربات
نغلي الماء و السكر حتى ذوبان السكر ثم نضيف عصرة الليمون حتى يعقد. يفضل اضافة ملعقة كبيرة جلوكوز او عسل ابيض حتى لا يسكر
رئيس قسم المطبخ ا/ جيهان جعفر