كتبت سمسمه سعد
مده التحضير ساعة
مده الطهي نصف ساعة
المكونات
بيف فيلية ،عجينة باف باسترى،سبانخ ،مشروم ،كريب ،وملح وفلفل وأعشاب
عجينة الباف باسترى:
250جرام دقيق،250 جرام ذبدة ،ملعقة صغيرة ملح ،ماء بارد 150 مل
طريقة التحضير
الدقيق والملح فى وعاء ونضع عليهم الذبدة ونفركهم باليد حتى يتجانسوا،
نعمل العجين على شكل حفرة ونضع بها ثلث كمية الماء مع الخلط حتى تصبح عجينة صلبة نضيف ماء إذا لزم الأمر ثم تغطى وتترك لتستريح فى الثلاجة لمدة ثلث ساعة،
نفرد العجينة على الرخامة بشكل مستطيل مع رش الدقيق،
نطبق العجينة على أربع وتدخل الثلاجة مرة أخرى لمدة ثلث ساعة ثم تفرد مرة أخرى وتدخل الثلاجة مرة أخرى قبل الإستخدام لمدة ثلث ساعة
ثانيا> نحضر عرق الفيلية ونتبلة ملح وفلفل وأعشاب ثم يأخذ سوتية فى طاسة،
ثالثا> المشروم سوتية مع السبانخ والبصل المفروم والثوم المفروم مع ملح والفلفل وقليل من الكريمة الفريش ونضعهم فى مصفى حتى يخرج منها الماء ،
رابعا> نحضر العجينة ونضع عليها كريب ونضع الفرسة أو الحشو ثم نضع عرق الفيلية ونضع كريب ونقفل العجينة،
نضع العجينة فى صينية وندهنها بأصغر بيض وتدخل الفرن 180درجة مئوية لمدة 40دقيقة،
الكريب حتى لا يخرج ماء من اللحم أثناء السوى وينزل على العجينة ويتلفها،
بعد السوى تقطع وتقدم مع الصلصة،
ممكن صوص مشروم،فلفل أسود ،فلفل أخضر
والف هنا
رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد
واسماء عزازي