تارت بالمشروم والجبنة الريكوتا مقدم من الشيف محمد ربيع

كتبت سمسمه سعد

مده التحضير ربع ساعة

مده الطهي ربع ساعة
المكونات:
العجينة
120 جرام دقيق
نصف ملعقة ملح
نصف ملعقة سكر
60 جرام ذبدة

يوضع على التارت من فوق
250 جرام جبنة ريكوتا أو جبنة قريش
30 جرام جبنة بارميزان مبشورة أو رومى
فلفل أبيض ناعم
2 أصفر بيض
2 ملعقة صغيرة من الكريمة الفريش أو القشطة
زعتر

الحشو :
مشروم طازج
فلفل رومى أحمر
أبيض الكرات
زيت زيتون أو ذرة

طريقة التارت : الدقيق والملح والسكر فى وعاء ونضع عليهم الذبدة الطرية ثم نضيف قليل من الماء حتى تتماسك العجينة ثم تلف مثل الكورة وتغطى وتوضع فى الثلاجة لمدة 40 دقيقة

إعداد الحشو ”
طاسة على النار وبها الزيت ثم نضيف الكرات ونقلب حتى يلين ثم نضيف الفلفل والمشروم ونقلب حتى يلين المشروم ونتبل بالملح والفلفل وتوضع جانبآ ,

تخلط الجبنة الريكوتا والبارميزان ويضاف أصفر البيض والملح والفلفل والزعتر فى وعاء ,

نرش جبنة بارميزان على الرخامة ونفرد عليها العجين بقطر 20سم ,
نترك مسافة فى العجين 3 سم ونضع الحشو ونفردة برفق فى الوسط ,

حرارة الفرن يجب أن تكون على 220 درجة مئوية ,
نمزج باقى صفار البيض مع الكريمة ونضعها على حواف التارت ثم نرش جبنة بارميزان وزعتر وتوضع بالفرن لمدة 10 دقائق ,
ثم نخفض الحرارة إلى 200 درجة ونلف الصينية ونتركها حتى تاخذ الحروف لون وتخرج من الفرن وتترك فى درجة حرارة الغرفة ثم تقطع وتقدم والف هنا

رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد

واسماء عزازي