تشيكن بروست مع البطاطس الودجز المشوية مقدمة من الشيف اسلام مدحت

كتبت إيناس حسنين

مقادير خلطة البروست :

البردينج:-

كيلو دقيق . م ك بيكنج بودر . ٢م ك حبهان ناعم .٢م ك جنزييل .٢م ك فلفل ابيض .٢م ك ملح . ٢م ص ثوم بودر . ٢م ص بصل بودر .٢ م ص نشا

بهارات سبياسي يضاف علي الخليط

٢م ك شطة حمرا . ٢م ك بابريكا
________________________________

بولة ماية ساقعة _ ٢كوب دقيق ابيض

الطريقة:-

تنقع قطع الدجاج سواء صدر او دبوس ف التوابل الحارة لمدة ٤ ساعات تقريبا حتى تشرب المارنيه

في طنجرة بخارية توضع قطع الدجاج المتبلة لمدة ١٥ دقيقة وهذة الخطوة ضرورية لتجنب وجود اى سوائل او دماء داخل قطع الدجاج التى تحتوى علي عظم وتجف تماما

يتبل الدجاج علي ٤ مراحل

المرحلة الاولي :-

نحضر قطع الفراخ وتخلط بالبردينج جيدا

المرحلة الثانية :-

كل قطعة ناخدها من البردينج ونضعها في المياه المثلجة وتصفي من الزائدة

المرحلة الثالثة :-

في الدقيق الابيض النظيف تخلط جيدا مع إزالة الزائد

المرحلة الاخيرة :-

في زيت غزير مغلي علي درجة حرارة ٣٥٠° توضع قطع الدجاج مع مراعاة عدم التحريك بالزيت حتى لا تسقط القشرة الخارجية علي الدجاج ويلاحظ عند طفوها علي وجه الزيت نتاكد من تمام نضجها

ملحوظة :

* مراعاة عدم كبس الدجاج بالدقيق الابيض حتى نتجنب سقوط القشرة الخارجية بمجرد تغطيتها بالدقيق توضع بالزيت مباشرة

* الصدور من ٤ق الي ٥ق ف الزيت
الدبوس او الوراك ١٥ ق

* عند عملية القلي يفضل وضع قطع الدجاج بالعظم اولا ثم الصدور وعند تمام النضج يجب انتشال قطع الدجاج بالعضم اولا ايضا حتى نتاكد من تمام نضجها وعدم وجود سوائل بداخلها او دم

_____________________________________

مقادير البطاطس الويدجز:-

٢ حبة بطاطس مغسولة بالقشرة ومقطعة ع شكل صوابع هلال
١ م كبيرة كركم
١ م ص بابريكا
١ م ص ملح
١ م ص فلفل اسود
١ م ص جوزة الطيب
١ م ص بصل بودر
١ م ص ثوم بودر
١ م ص جنزبيل
رشة اوريجانو
١ م ك زيت زيتون
رشة دقيق
م ص بيكنج بودر
رشة جبن رومي مبشور او بقدونس مفروم زى ماحبي

الطريقة:-

تغسل البطاطس جيدا بالقشرة الخارجية دون تقشيرها

تقطع البطاطس اصابع علي شكل هلال بالقشرة

نحضر بولة ونضع البطاطس المقطعة ثم نقوم بوضع مقدار زيت الزيتون وتقلب جيدا بعدها نضع التوابل ماعدا الدقيق

وتقلب جيدا وتترك في التلاجة حوالي ساعة حتى تتشرب من التتبيلة

يسخن الفرن علي درجة حرارة ١٨٠°

في صنية الفرن مدهونة فرشاة زيت نضع عليها ورقة زبدة

نحضر البطاطس وتصفي من الزيت واى سوائل في البولة تقلب حبات البطاطس برشة الدقيق و وتوضع كل صوبع بطاطس بجانب الاخر بحيث يكون بينهم مسافة بسيطة حتى لا تلتصق ببعض وتترك لمدة ربع ساعة ثم تقلب ع الوجه الاخر حتى تمام النضج واللون الذهبي يراعي عدم تركها اكتر من اللازم اول عندما تصل للون الذهبي نخرجها

وتزين بالجبنة الرومي المبشورة الو البقدونس المفروم وتقدم

وبالهنا