تورتة الخوخ مقدم من شيف حسن كمال حسين

مقدمة من الشيف حسن كمال حسين

مدة التحضير60دقيقة

ومدة الطهى 25 دقيقة

مقادير

3 كوب دقيق منخول
1 1/4 كوب زبدة مذوبة
3/4 كوب سكر بودرة
3 ملعقة كبيرة حليب سائل حسب الحاجة
الكاسترد
1 لتر حليب سائل
3/4 كوب سكر او حسب الذوق
3 ملعقة كبيرة نشا الذرة
5 بيض
1 ملعقة صغيره فانيلا ربع كوب جوز هند
للتزين
خوخ للتزين
2 ملعقة كبيرة مربى (حسب الرغبة)
1 ملعقة كبيرة ماء

طريقة التحضير

لتجهيز العجينةفي الخلاط يوضع الدقيق وعليه السكر البودرة والزبدة، يخلط حتى يصبح كالفتات ثم يخرج ويجمع باليد دون عجن يغلف بنايلون ويوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل

لتجهيز الكاسترد في قدر على نار متوسطة يوضع الحليب والسكر و النشاء ويحرك

يخفق البيض مع الفانيلا، يؤخذ مقدار من خليط الحليب ويضاف على البيض ويقلب جيدا ثم يضاف على خليط الحليب في القدر مع التحريك المستمر على دفعتين يستمر في التحريك حتى يتكاثف ثم يوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة

تخرج العجينة من الثلاجة وتعجن مع من 2الي3ملاعق حليب بارد حتى تتماسك تفرد في قالب ويعمل فيها ثقوب بالشوكة، يوضع قطعة قصدير على كل قالب بحيث تغطي العجينة

يوضع فوق القصدير حبوب ناشفة مثل الحمص بحيث تعمل ثقل على العجينة فلا تنتفخ في الفرن.

يدخل التورتة فرن محمى مسبقاً لمدة 15دقيقة ثم يخرج ويتخلص من القصدير والحبوب ويعاد إلى الفرن لمدة 5 دقايق يخرج ويترك ليبرد قليلاً

يحشى التورتة بالكاستر دبحيث يملئه جميعها ثم نفرد جوز الهند عليها

يقطع كمبوت الخوخ الى شرائح ويزيين بالتارت

تخلط المربى مع الماء وتدهن به حبات الخوخ فتصبح لامعه يدخل إلى الثلاجة لوقت التقديم والف هنا
مدير قسم المطبخ لجريدة أسرار المشاهير اسماء عزازي
سمسمه سعد