تورته البارفيه مقدمه من مطبخ ام يوسف

المقادير
6 أصفر بيض
150 جم سكر
50 جم ميه
250 جم شيكولاته
600 جم كريمه لبانى
25 جم كريم باتسيريه
8 جم جيلاتين تدوب فى 40 جم ميه
250 جم جناش
الطريقه
نضع ال150 جم سكر و ال50 جم ماء على النار وممكن نضع ملعقه عسل جلوكوز علشان التسكير ونقلب حتى يدوب السكر ويصل درجه حرارته ل 116 : 120 درجه فى الوقت ده نضرب الاصفر بيض
نضرب الاصفر بيض وملعقه صغيره سكر علشان القوام يمسك نفسه نصب السيرب على الاصفر بيض سرسوب رفيع مع الضرب حتى يتجانس ويبرد الخليط ويبقى دافى
نسيح الشيكولاته الخامه ونضعها على خليط الاصفر بيض والسيرب ونقلب زى ما بنقلب الاسبونج
نضرب الكريمه اللبانى فى المضرب واول مايتماسك نوقف المضرب لاننا لسه هنضربه تانى مع باقى الخليط
نضع الكريمه اللبانى على 3 مرات يعنى نضع ثلث ثلث على خليط (الاصفر بيض والسيرب والشيكولاته الخام)ونقلب بالمشرب السيلك بحركه دائريه
ملاقى الجيلاتينه بقت زى الاسفنج وتشربت كل الماء نضعها فى الميكرويف لمده 30 : 40 ثانيه فى الميكرويف حتى تسيح وتتجانس
ونضع الجيلاتين على الخليط السابق ونقلب
تركه
طريقه خلط البارفيه بطريقه اخلط الدقيق للاسبونج لو استعملنا المعلقه الخشب
ولو استعملنا المضرب السلك اليدوى يبقى بطريقه دائريه
الكريمه اللبانى نضربها حتى تتماسك ولا نضربها كتير علشان ما تقلبش زبدة ولاننا لسه هنضربها تانى مع باقى الخليط
لا نعمل السيرب نقلب حتى يغلى واول مايغلى نوقف تقليب
رئيس قسم المطبخ أ / جيهان جعفر