تورته القلعة مقدمه من انجى عبد السلام

كتبت سمسمه سعد
مدة التحضير ساعة
مدة الطهي ساعة وثلث
التورته مكونه من دورين
الأول مقاس 20
الثاني مقاس 30 في 30
المقادير : لكيك مقاس 20
5 بيضات كبيره
كوب الاربع سكر
كوب وربع دقيق مع كاكاو
فانيليا
نصف كيس بيكنج بودر
المضرب والاناء جافين تماما يتم خفق البيض والسكر والفانيليا حوالي 12 دقيقه حتى يتضاعف ويبيض الخليط ( ويظهر شكل المنقار عند رفع المضرب )
يتم نخل الدقيق والكاكاو والبيكنج بودر ويضاف إلى خليط البيض على دفعات ويقلب باسباتيولا من أسفل لأعلى وبرفق وهكذا حتى ننتهي من كمية الدقيق بالكامل
يتم تبطين صينية مقاس 20 بورق ذبده للقاعده والجوانب وتدخل فرن ساخن على حرارة 180 لمدة 40 دقيقه
للكيك مقاس 30 في 30
12 بيضه بدرجة حرارة الغرفه
2 كوب سكر
3 وربع كوب دقيق مع كاكاو
كيس بيكنج بودر
بنفس طريقه الكيك مقاس 20 نقوم بعمل هذة الكيكة
يترك الكيك ليبرد تماما ويفضل تركه لليوم التالي
الكريمه
يتم خفق كيلو كريمه مع كوبين ونصف حليب في البدايه ويمكن زيادة اللبن حسب القوام المطلوب
سكر بودره حسب الرغبه
يتم إضافة لون جيل موف توجد أكثر من ماركه الماركه المستخدمة هنا ماجيك
نقوم بدهن قاعده لكل كيكة بالكريمه اولا قبل وضع الطبقات عليها حتى تكون الكيك ثابته ولا تتحرك أثناء التزيين
يتم تقسيم كل كيكه إلى 3 شرائح ونسقيها بشربات خفيف ( نص كوب سكر وكوب ماء )
للكيك مقاس 20
يتم دهن أو طبقة كيك بالكريمه ويمكن إضافة قطع كريز أو كمبوت ثم نضع الطبقه الثانيه وهكذا حتى ننتهي من طبقات الكيك بالكامل
يتم تغطية الكيك بالكريمه
نفس الامر بالنسبه للكيك مقاس 30 في 30 والتسويه من 40 إلى 50 دقيقه
يتم وضع عدد 4 دعامات في الكيك المربع ليسهل وضع الكيك المدور فوقها
يتم وضع الكيك المربع على بورد مقاس 40 في 40 للتقديم بخلاف القاعده التي تم التزيين عليها
بالنسبه للاقماع البيضاء عباره عن بسكوت ايس كريم تم تغطيتها بالشيكولاته البيضاء ورش اسبربنكل عليها
الحلوى الموجوده على التورته عبارة عن حلوى جيلي ملون
مجلعمل الباب و الشبابيك تم قص قطع بلاستيك فاكيوم بمقاسات صغيره وفرد شيكولاته بيضاء عليها وعندما جفت قمت بلصقها على التورته
الاعلام عباره عن خلة أسنان وعليها قطع من عجينه السكر لتعطي شكل العلم
مديره مطبخ جريدة اسرار المشاهير استاذه جيهان جعفر