كتبت سمسمه سعد
مده التحضير ساعة
مده الطهي ساعتين
المكونات
تونه او ماكريل او كبريت
عصير وحلقات بيكون
جزرة مبشورة
بصلة مبشورة
فصين توم مبشورة
عودين كرفس
فلفل اسود
حبهان
شطة
ورق لورا
كمون
ملح
معلقه سكر
زيت
الطريقة
سمكه تونه وعملتها فى البيت انظف واطعم كتير جدا وريحتها تحفه واوفر اوى اوى كيلو سمك تونه أو ماكريل او بلاميطه
ونظف السمكه حلو من بطنها ونشيل من جواها سلسه الدم ده مهم الزفاره كلها فيها ثم نقطعها بالسكينه طرنشات متوسطه الحجم وننقعها فى مياه و اليمون ساعه هتنزل اى ريحه فى الوقت ده نغلى في اناء مياه زى المكرونة نضع فلفل اسمر وحبهان وورق لورا وعود زعتر او روز مارى وجزره وفصين ثوم مبشورين تغلى نضع مصفى عليها وتشطفى السمك المنقوع بالماء وترصيه فى المصفى الالمنيوم المهم تغطيه حلو وتهدى النار تتركيه ساعتين تستوى حلو وياخد من ريحه الشوربه فى الوقت ده احلي تسوية علي البخار
نعمل ماده الحفظ
كوب خل ونصف كوب زيت وكرفس ورشه كمون فلفل اسود نقلبهم ولما التونه تستوى حلو بعد ساعتين تبرد وناخد من الشوربه كوب نضع تونه على الخل والزيت دى ماده الحفظ بتاعتنا نرجع للتونه اللى بردت نشيل من قطعه قطعه الشوك والجلد ونضع فى طبق السمكه هتطلع معاكى كميه كبيره جدا ما شاء الله بقطعها قطع متوسطه زى الجاهزه ولما بحطها فى الطبق بهرسها زى الجاهزه بالظبط
واجمل كتير بنحطها فى المحلول فى برطمان يغطى التونه وتحفظ فى الثلاجه ٣ شهور ويمكن اكتر كمان .
وكل ما تخدى تقفلى البرطمان حلو والف هنا
رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد
واسماء عزازي