كتبت سمسمه سعد
مدة التحضير ساعة
مدة الطهى ٣٠دقيقة
المقادير
قطع كيك فادج
كوركاند
موس دارك
ميروار شوكليت دارك
للكوركاند
كيلو عسل جلوكوز
٧٥٠جرام سكر خشن
كيلو ونصف لوز محمص
لتحضير الكوركاند
يوضع عسل الجلوكوز فى إناء مانع الالتصاق ويرفع على النار متوسطةيقلب لتمام الذوبان ثم نضيف السكر مع التقليب حتى يأخذ اللون الذهبى يتم إضافة اللوز ويقلب جيدا يتم دهن الرخامة قليل من الزيت ويسكب الكوركاند ويترك ليبرد تماما ثم يتم تكسيره بالنشابة ليصبح قطع صغيرة
مقادير موس شوكليت دارك
٥٠٠جرام حليب سائل
٢٠اصفر بيض
٢٠٠جرام سكر خشن
كيلو شيكولاتة دارك
٢كيلو كريمة خفق
٣٠جرام جيلاتين يضاف له قليل من الماء الدافئ ويرفع على حمام مائي لتمام الذوبان
طريقة تحضير الموس
يوضع الحليب ونصف كمية السكر فى إناء على النار ويقلب حتى تمام الذوبان يتم إضافة الا صفر بيض ونصف كمية السكر المتبقية ويقلب جيدا بالويسك اليدوى حتى تمام التجانس ثم يرفع من على النار يخفق بالخفاق الكهربائى حتى يبرد تماما يضاف إليه الشيكولاتة بعد تذويبها على حمام مائى أو بالميكرويف ثم تضاف الكريمة بعد خفقها نصف خفق ثم الجيلاتين
مقادير الميروار الدارك
٤٠٠جرام ماء
٩٦٠جرام سكر خشن
٣٤٠جرام عسل جلوكوز
٧٠٠جرام كريمة خفق
٣٦٠جرام كاكاو خام
٤٠جرام جيلاتين يتم إضافة قليل من الماء الدافئ ووضعه فى الميكرويف أو على حمام مائى لتمام الذوبان
طريقة تحضير الميروار
يوضع جميع المكونات فى إناء على النار عدا الكاكاو والجيلاتن
يقلب الخليط جيدا ويغلى ثلاث مرات يتم إضافة الكاكاو والجيلاتن مع التقليب ويترك ليصبح فاتر ثم يسكب على قطع الجاتو
لتجميع قطعة جاتو الكوركاند
يتم احضار كوادر استالس الخاصة بقطع الجاتو المستطيلة وتوضع على صاج مستطيل مبطن بميكرفيل يتم سكب طبقة رقيقة من الموس ثم طبقة من الكوركاند ثم قطعة من كيك الفادج ثم طبقة من الموس ثم كوركاند ثم قطعة من الفادج ثم الموس ثم تدخل الفريزر ٢٤ساعة وتخرج يسكب عليها الميروار فاتر وتدخل التلاجة حتى تمام تماسك الميروار وينزع الكادرات من القطع وتقدم
رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد
واسماء عزازي
