جلاش بالكريم باستري مقدم من شيف نيفين عبد العزيز

كتبت اسماء عزازي
مقدم من نيفين عبد العزيز
مدة التحضير 20دقيقة
مدة الطهى15دقيقة
المقادير
14ورقة جلاش
2معلقة كبيرة زبدة سايحة
2كوب حليب
صفار 2بيض
رشة فانيليا
2معلقة كبيرة نشا
2معلقة كبيرة سكر
شربات بارد
الطريقة
لعمل الشربات في طنجره نضع كوب الا ربع سكر ونصف كوب ماء وعصير نصف ليمونة وقشرها وكله على النار وبعد الغليان يترك خمس دقائق ثم نطفى النار ونتركه يبرد
لعمل الكريم باسترى
نضع بحلة اللبن ومعلقتين سكر ونقلب وعلى النار
ونضع بطبق صفار البيض والنشا والسكر ونخلط بمضرب كهربائى او سلك وناخذ كبشة من الحليب الموجود على النار ونضعها على خليط اللى بالطبق ونقلب بسرعة ثم نضعه على الحليب اللى على النار ونقلب الى ان يتقل ويغلى نطفى النار ونضعه بطبق غويط ويترك يبرد
نشعل الفرن على درجة عالية
نحضر صنية وتدهن بالزبدة ونبدا نضع اول ورقة جلاش وتدهن بالسمنة ثم نضع تانى طبقة وتدهن بالسمنة ثم تدهن من الكريمة طبقة خفيفة ونرش جوز هند ثم نضع طبقة ثالثة من الجلاش وتدهن سمنة وطبقة رابعة وتدهن سمنةثم تدهن كريمة وهكذا ندهن كل طبقة سمنة وكل طبقتين تدهن كريمة الى ان نصل لورقة الجلاش ال14تدهن سمنة ثم تدهن كريمة ثم يقطع الجلاش ونضعه بمنتصف الفرن ويترك الى ان ياخذ من الاطراف ثم نطفى النار من اسفل ونشعل الشواية على درجة متوسطة لياخذ لون من الوجه ثم نطلعه ونسقيه بالشربات البارد ويغطى ويترك الى ان يبرد ويقدم وبألف هنا
مدير قسم المطبخ لجريدة أسرار المشاهير اسماء عزازي
سمسمه سعد