جلاش بطبقات الكاسترد مقدم من الشيف نيفين عبد العزيز

كتبت إيناس حسنين

المقادير
14ورقة جلاش
2معلقة كبيرة زبدة سايحة
2كوب لبن
2معلقة كبيرة كاستر
رشة فانيليا
2معلقة كبيرة سكر
شربات بارد
الطريقة
لعمل الشربات
نحضر اناء و نضع كوب الا ربع سكر و١/٢ كوب ماء وعصير ١/٢ ليمونة وقشرها ورشة بسيطة ملح ليمون لو متوفر ويرفع على النار وبعد الغليان يترك خمس دقائق ثم نطفى النار ونتركه يبرد
لعمل الكاستر
نضع بإناء اللبن والكاستر ونقلب جيدا ثم نضع معلقتين السكر ونقلب وعلى النار الى ان يغلظ القوام نطفى النار ونضعه بطبق غويط ويترك يبرد
نشعل الفرن على درجة عالية
نحضر صنية وتدهن بالزبدة ونضع اول ورقة جلاش وتدهن بالسمنة ثم نضع تانى طبقة وتدهن بالسمنة ثم تدهن من الكاستر طبقة خفيفة ونرش جوز هند ثم نضع طبقة ثالثة من الجلاش وتدهن سمنة وطبقة رابعة وتدهن سمنةثم تدهن كاستر وهكذا ندهن كل طبقة سمنة وكل طبقتين ندهن كاستر الى ان نصل لورقة الجلاش ال14تدهن سمنة ثم تدهن كاستر ثم يقطع الجلاش ونضعه بمنتصف الفرن ويترك الى ان يحمر من الحروف ثم نطفى النار من اسفل ونشعل الشواية على درجة متوسطة ليحمر الوجه ثم نطلعه ونسقيه بالشربات البارد ويغطى ويترك الى ان يبرد ويقدم وبألف هنا