حلويات الخروف بالبصل  مقدمه من مطبخ الشيف مديحه عبد الجواد

عباره عن الفشه والقلب والكلاوي والطحال وكل مابداخل الخروف في ماعدا الكرشه والممبار

مع كبده ضانى وقلب كندوز محمر

مدة التحضير ٣٠ دقيقه

( + حوالي من ٦٠ الى ٩٠ دقيقه نقع الفيشه )

مدة الطهي ٦٠ دقيقه

المقادير

 كيلو كبده او حسب عدد أفراض الأسره ، كيلو قلب ، حلويات الخروف مغسوله جيدا والفشه تكون منقوعه في ماء وملح وخل وعصير ليمون وقشر ليمون ومغسوله جيدا قبل وبعد النقع

 بصلتين مقطعين مربعات

 خمس فصوص توم  مفرومين

 ٣ ملاعق كبيره سمنه

 ٣ملاعق كبيره زيت ملعقه صغيره ونصف فلفل اسود

نصف ملعقه صغيره كمون

 نصف ملعقه صغيره كسبره جافه

 نصف ملعقه صغيره بهارات لحمه

 ملح حسب الرغبه

الطريقه

في قدر على النار توضع الفشه في ماء مغلي فقط وتغلي لمدة خمس دقائق ثم ترفع من على النار  وتوضع ماء جديده ويوضع بها بعد ان تغلي  ورق لورا وحبهان وقرفه عيدان وفلفل اسود حصى وبصل وجزر وكرفس ومكعبين مرق خضار إختاري وبعد ان تغلي قليلا يوضع بها الفشه وعند اقتراب النضج يوضع الملح وتترك ٣ دقائق وبعد ذلك تنشل من الماء وتترك حتى تبرد وتقطع شرائح

بعد ذلك يوضع قدر على نار عاليه به ملعقة زيت وملعقة سمنه وتحمر حلويات الخروف جيدا بعد ان تغسل وتقطع شرايح وفي مقلاه تحمر الفشه جيدا من الوجهين في ملعقة سمنه وملعقة زيت ثم تضاف باقي حلويات الخروف المحمره الى الفشه وفي أثناء ذلك يحمر البصل قليلا في مقلاه اخرى بها ملعقه كبيره من السمنه وملعقه كبيره من الزيت حتى يزبل ويوضع عليه التوم المفروم ويقلب حتى يصل للون الأصفر ثم يوضع على خليط الفشه ويوضع نصف ملعقه صغيره من كل من  فلفل اسود ، كسبره جافه ، كمون ، بهارات لحمه ويقلب جيدا لمدة خمس دقائق ثم ترفع من على النار وبالهنا والشفا

القلب والكبدا المحمرين   يتم تحميرهم على نار عاليه جدا على دفعات في ملعقة من الزيت وكل دفعه تنشل في سرفيس وبعد ذلك تعود الكبده والقلب ويضاف اليهم ملح وفلفل ومعلقة سمنه ويقلب الجميع جيدا لمدة دقيقتين على نار هادئه وينشل الجميع في سرفيس أو كل منهم على حده ويقدموا مع سلطه خضرا وسلطة طحينه وبالهنا والشفا

 رئيس قسم المطبخ أ / جيهان جعفر