حمام محشي بالفريك مقدم من الشيف أمينه رياض
كتبت نهي مرسي حمامة
المقادير
فريك
بصل مفروم ناعم
كبده الحمام والقوانص
ملح/فلفل/جوزة الطيب/قرفه/السبع بهارات بهرو بيها اي طيور او لحوم
الطريقه
اولا يغسل الحمام وغسله جيدا وننقعه في ماء وملح بعد دعكه بشويه دقيق وبعد شطفه نتركه يتصفي ثم نجهز خلطته نقطع الكبده والقوانص مكعبات صغيره و تشويح بالذبده ونضع عليها البصل وكل البهارات اللي عندي .
ثم يغسل الفريك وبفضل نوع معين من الفريك مش بيتعبني في تنضيفه اسمه(الضحي)..وننزل بيه عالكبد ويشوح جيدا ثم يغطي بالماءونتركه يتشرب
نحضر الحمام ونحشيه ونغلقة بخلة اسنان
ثم نقفل الحوصله بعد مانحشيها بالفريك وبصوابعي اورق الحمامه
يعني نبعد الجلد عن اللحم ونبتدي نحشيه من جوه وتحت الجلد ونكون بنغلي ماء وفيها جزر وكرفس وبصل وحبهان ولورا ونسقط فيها الحمام ونسسبها نص ساعه …
بعد النص ساعه نكون محضرين خلطه
ملعقة صلصه/ملعقة عسل/فلفل اسمر /شوية زيت
ونخلطهم وندهن بيهم الحمام وبينا عالفرن نحمره وبالف هنا وشفا
