كتب اسماء عزازي
مدة التجهيز ٣٠دقيقة
مدة الطهي ٦٠دقيقة
4 حمام، مغسول
كبده دجاج مقطعه
قواانص دجاج مقطعة
2 كوب فريك
2 بصل متوسط الحجم، بصلة مفرومة ناعمة ويحتفظ بالثانية
1 ملعقة كبيرة سمن
1 ملعقة كبيرة زيت
رشة كمون حسب الرغبة
1 ملعقة صغيره صلصة الطماطم
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
الطريقه
ينقى الفريك ويغسل وتنقع فى ماء ساخن 30 دقيقة.
تقدح السمن على النار، تضاف البصلة المفرومة وتقلب حتى يصبح لونها ذهبي يضاف قطع الكبد والقوانص الصلصة الملح، الفلفل، الكمون وربع كوب ماء ويترك على النار لتنضج.
يصفى الفريك ثم يضاف الى خلطة الكبدة ويقلب ثم يرفع من على النار.
طريقة الحشو، يحشى الحمام بالخلطة حتى تنتفخ اوتغلق بخلة اسنان.
يوضع قدر فيه ماء مع ملح، فلفل، بصلة، حبهان، ورق اللورا زنجبيل وملعقة زيت على الناريضاف الحمام المحشي ويترك حتى ينضج.
يرفع الحمام من على النار ثم يقلى في السمن ويقدم.
مدير قسم المطبخ اسماء عزازى
سمسمه سعد
