حمام محشي فريك مقدمة من الشيف/ايمان قطب

حمام محشو بالفريك

المقادير
زوجين من الحمام
½ كيلو كبدة و قوانص دجاج
2 كوب فريك منقى و مغسول و منقوع فى ماء ساخن لمدة ½ ساعة
بصلة متوسطة الحجم مقطعة أرباع
بصلة مفرومة ناعم
ملعقة كبيرة سمن
ملعقة كبيرة زيت
¼ ملعقة كمون ناعم
¼ ملعقة حبهان بودر
2 فص مستكة
3 ورقات لورا
ملعقة صغيرة صلصة طماطم
ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة فلفل أسمر

الطريقة
فى قدر على النار يوضع السمن و تضاف البصلة المبشورة و تقلب حتى تصبح ذهبية اللون ثم تضاف قطع الكبدة و القوانص و الصلصة و الملح و الفلفل و الكمون و يمكن إضافة الزبيب حسب الرغبة و يضاف ¼ كوب ماء و يترك على النار حتى ينضج ثم يضاف الفريك بعد تصفيته من ماء النقع و يقلب ثم يرفع من النار

طريقة الحشو
يحشى الحمام بالخلطة من الرقبة و البطن حتى ينتفخ ثم تغلق الحمامة بخلة أسنان أو تخيط بالخيط لعدم خروج الحشو أثناء السلق

فى قدر على النار يوضع الماء و الملح و الفلفل و البصلة المقطعة أرباع و الحبهان و المستكة و اللورا و ملعقة زيت ثم يضاف الحمام المحشو و يترك حتى ينضج ثم ينشل فى مصفاه و يحمر فى السمن ثم يوضع بطبق التقديم و يزين و يقدم مع بطاطس شيبسي
بالف هنا