حمام محشي فريك مقدم من اسماء عزازي

حمام محشي فريك
مقدمه من أسماء عزازى
المقادير
4 حمام مغسول جداً
كبد الحمام مقطع
قوانص
2 كوب فريكة
2 بصل متوسط الحجم
بصلة مفرومة ناعمة ويحتفظ بالثانية
1 ملعقة كبيرة سمن
1 ملعقة كبيرة زيت
رشة كمون حسب الرغبة
1 ملعقة صغيره صلصة الطماطم
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
طريقة التحضير
ينقى الفريك يغسل جيدا اكثر من مرة ثم ينقع فى ماء ساخن لمدة 30 دقيقة.
تسخن السمنة في قدر على النار، تضاف البصلة المفرومة وتقلب إلى أن يصبح لونها ذهبي، يضاف قطع الكبد والقوانص، الصلصة، الملح، الفلفل، الكمون، وربع كوب ماء ويترك على النار لتنضج.
يصفى الفريك ثم يضاف الى خلطة الكبدة ويقلب ثم يرفع من على النار.
طريقة الحشو
يحشى الحمام بالخلطة من الرقبة والبطن حتى تنتفخ الحمامة وتغلق حتى لايخرج الفريك اثناء السلق.
يوضع قدر فيه ماء مع ملح، فلفل، بصلة، حبهان، ورق اللورى وملعقة زيت على النار، يضاف الحمام المحشي ويترك حتى ينضج.
يرفع الحمام من على النار ثم يحمر في السمن ويدهن بالصلصة المتبلة وبالف هنا
رئيس قسم المطبخ أ / جيهان جعفر